曲是酒之骨，曲是釀制白酒的關鍵東西，酒曲的作用就是把釀酒所用到的糧食進行發(fā)酵轉(zhuǎn)化，從而蒸餾得到白酒。酒曲一般分為大曲，小曲和麩曲。在傳統(tǒng)的釀酒工藝中，常用的是大曲和小曲。
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曲是酒之骨，曲是釀制白酒的關鍵東西，酒曲的作用就是把釀酒所用到的糧食進行發(fā)酵轉(zhuǎn)化，從而蒸餾得到白酒。酒曲一般分為大曲，小曲和麩曲。在傳統(tǒng)的釀酒工藝中，常用的是大曲和小曲。
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