果汁

無(wú)菌產(chǎn)品已經(jīng)占領(lǐng)了單包裝(250毫升)果汁和飲料市場(chǎng)。該市場(chǎng)正在擴(kuò)大到其他產(chǎn)品線，包括牛奶和飲料、葡萄酒、水和番茄產(chǎn)品和一升包裝。

乳制品

在瑞士，酸奶、無(wú)菌牛奶或奶酪的加工過(guò)程中經(jīng)常使用無(wú)菌處理，在瑞典，香腸包裝中也經(jīng)常使用無(wú)菌處理。一些大型設(shè)施需要10萬(wàn)或更多(1SO8和9)。在美國(guó)，杰羅姆奶酪在愛(ài)達(dá)荷州杰羅姆建立了一個(gè)3600萬(wàn)美元的乳制品和乳清產(chǎn)品工廠，占地14萬(wàn)平方英尺。工廠有四個(gè)主要的加熱和空氣系統(tǒng)，每分鐘可輸送13萬(wàn)立方英尺的空氣，過(guò)濾效率高達(dá)95%，每小時(shí)換氣15到20次。潔凈是正壓的，空氣從處理區(qū)向外流動(dòng)。

公用及商用廚房

在有很多食物要準(zhǔn)備的地方，更好使用潔凈辛技術(shù)。在法國(guó)亞眠，蘇爾澤為中央廚房設(shè)計(jì)了一間干凈的房間，每天為學(xué)校里的學(xué)生，老人和城市雇品準(zhǔn)備12000頓飯。蘇爾澤擁有IS0 5級(jí)(100級(jí))潔凈室，以及必要的加熱和冷藏所。

啤酒廠啤酒廠發(fā)現(xiàn)，為了保護(hù)生啤酒，必須在灌裝過(guò)程中控制環(huán)境污染。潔凈室采用密閉灌裝作業(yè)，HEPA過(guò)濾器安裝在天花板上，地板帶孔已成為發(fā)展趨勢(shì)。南美哥倫比亞污染控制公司是一家為食品、醫(yī)藥、工業(yè)領(lǐng)域營(yíng)造清潔環(huán)境的專業(yè)公司。公司設(shè)計(jì)增加了|S05(100級(jí))和ISO 6(1000級(jí))潔凈室，用于啤酒、果汁和汽水的無(wú)菌灌裝。

在傳統(tǒng)的系統(tǒng)中，采用隧道式巴氏法對(duì)產(chǎn)品在各種高溫下進(jìn)行處理，改變產(chǎn)品的物理性能。而采用低熱處理對(duì)受控的巴氏法進(jìn)行，可以從幾個(gè)方面提高產(chǎn)品質(zhì)量，在啤酒中，可以改善香氣風(fēng)格和新鮮度等感官特性。還可以提高大部分產(chǎn)品的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)貯存期。但是，它可以避免長(zhǎng)期高溫處理，如管道酒吧，所以不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失。結(jié)果:提高了其風(fēng)味、口感和色澤的感官性能。

肉類加工

聯(lián)邦衣業(yè)部的一項(xiàng)研究表明，在美國(guó)，不到5%的孕婦，李斯特菌會(huì)導(dǎo)致胚胎死亡。即食肉制品市場(chǎng)的擴(kuò)大是增加潔凈室技術(shù)需求的一個(gè)因素。瑞典是這一領(lǐng)域的先驅(qū)。

面包店

面包店現(xiàn)在逐漸接受潔凈室技術(shù)。日本有很多這樣的例子。受神戶Nada ward合作機(jī)構(gòu)委托，千代田建筑有限公司設(shè)計(jì)了一個(gè)通用食品工廠。于神戶六甲島，建筑面積3000平方米，共8層，采用清潔技術(shù)。