隨著現(xiàn)代化釀酒工藝的進步以及社會物質化生產的極大豐富，市面上也是涌現(xiàn)出各種類型的酒類飲品可供消費者選購。其中果酒因為獨特的口味深受部分消費者的喜愛。由于果酒度數(shù)較低，酒體中果膠、黃酮、蛋白質、纖維素等極易受條件變化，一些果酒存放一段時間后，會出現(xiàn)一些的沉淀物，這些沉淀物顏色較深并且部分呈結晶狀，所以很多消費者認為這是果酒變質的信號，實際上，這瓶果酒并沒有變質，并且完全可以放心飲用，因為這些沉淀物是水果中的果膠及蛋白質等，由于條件變化析出的一種沉淀，屬于正?，F(xiàn)象。常飲紅酒的人應該發(fā)現(xiàn)葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝，這是因為果酒中的固形物，一段時間后會凝聚沉淀下來，小深溝就是讓沉淀物落在溝時，不易分散。而宴會上飲用價格昂貴的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小藍子里，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。

出現(xiàn)沉淀物的果酒還能喝嗎?可以正常飲用，這是因為新裝的果酒中往往會存在一些不穩(wěn)定物質，這些物質不容易與酒結合在一起，所以會擾亂果酒的口感。但是經過一段時間的貯存以后，這些不穩(wěn)定物質與酒本身產生反應，變成結晶，可以這么說，沉淀物的產生是水果酒整個生產過程中的一個必經階段，從某種角度上來說，出現(xiàn)沉淀物也是果酒成熟的標志，這時候的果酒，結構更緊密，口感更醇厚潤滑。果酒是個復雜膠體的混合物，在不同的貯存條件下，部分果酒出現(xiàn)不同程度的沉淀，不影響正常飲用。