在競爭激烈的餐飲服務(wù)行業(yè)中，如何能為顧客提供更具特色及更具競爭力的個性化服務(wù)成為餐飲企業(yè)管理者的一門課題。細節(jié)決定成敗，所有的個性服務(wù)都是從食客就餐的細節(jié)總結(jié)并升華的。許多餐飲店都折在了商業(yè)細節(jié)上，如衛(wèi)生間的人性化、筷子的長短、座椅的高低、環(huán)境的好壞等。

通常，在沒開業(yè)前，餐飲店里的所有設(shè)計都是一人之言，還要通過市場檢驗、不斷改善才能達到較好的境界，也就是說，每一個成熟的餐飲業(yè)都不是一蹴而就的，就看你是否能頂?shù)米】简瀻淼膲毫Α?/p>

很多新店開業(yè)時，主題各異、招牌新穎，確實很吸引人。但實地一走訪，心中落差有點大，許多商業(yè)細節(jié)沒有到位：首先，很多小型的商業(yè)設(shè)施剛開業(yè)就壞了，比如門把手、水等，這雖然是小細節(jié)，似乎無傷大雅，但卻未免讓人質(zhì)疑商家的管理能力，要么是質(zhì)量太差，要么是管理太差，嶄新的店，怎能什么東西都那么劣質(zhì)？

另外，有的新店連鍋碗瓢盆都沒有配套齊全，一桌人吃飯，好幾個人的杯子都是造型各異的，服務(wù)生說，杯子用完了，只好臨時拿其他的杯子來湊數(shù)。環(huán)顧四周，吃飯的人也不多，要么是杯子數(shù)量真的少，要么就是沒人洗杯在廚房里堆積如山，總之，這樣的失敗細節(jié)也會讓餐飲印象減分不少。

現(xiàn)在有許多食客都喜歡在包房宴請貴客，因為在房間里洽談事務(wù)時比在大廳較安靜，不會受其他客人的影響，也顯出被宴請者的尊貴。在用餐期間，服務(wù)員不可避免地會進進出出為客人服務(wù)，一時上菜、一時添水。在這個過程中，許多酒樓的服務(wù)員都忽略了一個服務(wù)細節(jié)，就是出入要隨手關(guān)門！他們通常為了方便自己工作，打開房門，進進出出，大廳的喧鬧聲隨之而來，嚴(yán)重影響房內(nèi)的客人進行談話，有時甚至要客人多次提醒服務(wù)員“關(guān)門啦”，這樣一來，既影響客人的用餐心情,也嚴(yán)重影響客人的談話，有效沒有了在房間用餐的尊貴感覺，跟在大廳吃飯沒什么區(qū)別,較終酒樓也會流失了這些客人，從而影響到酒樓的經(jīng)營。

這個例子，問題就在“細節(jié)服務(wù)”上，如果我們在給員工培訓(xùn)時多從細節(jié)上加強員工的意識，那么就會避免客人的反感，減少客源的流失。

無論新餐飲還是老餐飲，如今都進入了主題特色餐飲的行列，這條路走得沒錯，但卻是無數(shù)人擠一個獨木橋—音樂主題的泛濫，讓消費者產(chǎn)生了審美疲勞，進而出現(xiàn)抵抗心理。音樂主題，確實是一種輔助消費手段，但并不能作為主要營銷方式，尤其是當(dāng)所有人都往這條路上擠的時候，這橋就會崩潰。只有各自走好各自的路，才能各自安好，跟風(fēng)經(jīng)營一向不為商業(yè)市場所看好。

細節(jié)應(yīng)圍繞人性化服務(wù)展開，所有的細節(jié)應(yīng)考慮消費者的生活習(xí)慣，你能讓他們進店有一種賓至如歸的感覺就算成功了。有的細節(jié)真的很重要，重要到一個小小的細節(jié)就會為你帶來一大批顧客。細節(jié)，真的可以決定成?。?/p>