1.既往病史問診：主要問診是否患過痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染性疾病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品的疾病。

2.內(nèi)科體格檢查：人體的主要臟器，心、肝、脾、肺、腎都屬于內(nèi)科檢查范圍，比如肺炎、胸膜炎、肝和脾大、黃疸等疾病，它能初步篩查和診斷出不少疾病。

3.外科體格檢查：主要通過觸摸淋巴結(jié)、甲狀腺、脊柱、皮膚等來發(fā)現(xiàn)有無病變。

4.抽血化驗：主要是肝功能（ALT）、甲型病毒性肝炎和戊型病毒性肝炎檢測?，F(xiàn)行的國家食品衛(wèi)生保護(hù)法規(guī)定乙肝已經(jīng)不作為辦理健康證體檢的必檢項目，除非特殊崗位要求。因為乙肝不屬于腸道傳染病，但甲肝和戊肝屬于腸道傳染病，需要檢測。

5.X線胸片：胸片可以較好地顯示出胸廓、肺組織、心臟等情況，能記錄肺部的大體病變，如肺部炎癥、腫塊、結(jié)核等。

6.大便檢測：了解消化道有無感染以及寄生蟲感染，這里主要是檢測通過糞-口途徑傳播的痢疾、傷寒或副傷寒。