目前，濃香型占據(jù)白酒產(chǎn)量的70%以上，雖然濃香型白酒釀造技藝大多是從四川被帶至全國各地，然后落地、生根、發(fā)芽進(jìn)而枝繁葉茂，但在廣闊的地域空間上，地理環(huán)境的生態(tài)差異讓濃香型白酒演變成不同的流派，業(yè)界普遍認(rèn)同將濃香型劃分為川派、江淮派和北方派。這三個流派的產(chǎn)品都以己酸乙酯為主體香，不過在微量成分量比和風(fēng)格上有明顯的不同。

以瀘州老窖和五糧液為代表的川派有“濃郁”的共同特征，聞香上濃郁幽雅，是窖香、糟香、多糧香的復(fù)合；入口后既綿柔又甘洌，酒體既醇厚又豐滿，回味既爽凈又悠長。以洋河大曲、古井貢為代表的江淮派有“淡雅”的共同特征，聞香上清淡而幽雅、飄逸而細(xì)膩、協(xié)調(diào)又復(fù)合的自然香氣；在口味上綿而不艷、柔而無骨、入口舒適、雅而誘人、入喉圓潤。以河套王、伊力特為代表的北方派介于川派和江淮派之間，其窖香、曲香、糧香比川派差，但窖香比“江淮派”突出，酒體較豐滿、幽雅、爽凈，后味余長。

從酒體本身的微量風(fēng)味物質(zhì)分析，能夠解讀濃香型不同流派間風(fēng)格的差異。在總酸上，“江淮派”比較高，其次是“北方派”，后是“川派”；總酯上，“江淮派”，其次是“北方派”，后是“川派”；醛類上，乙醛和乙縮醛的含量呈現(xiàn)“川派”、“北方派”、“江淮派”逐次遞減的趨勢。正是由于這些成分的差異，尤其是酸含量的不同及在酒種帶來的重要協(xié)調(diào)重要，使得不同流派的濃香型白酒香氣口味的不通?！敖磁伞彼岷扛?，使其香氣幽雅細(xì)膩、醇甜感好；“川派”含酸量相對小，香氣上顯得濃郁，入口噴香明顯，醇厚感和陳厚感明顯，香氣釋放好；“北方派”介于兩者之間，使其具有窖香優(yōu)雅、綿甜甘爽的特點。

同是濃香型白酒產(chǎn)地，長江流域的四川盆地屬亞熱帶季風(fēng)氣候，地處群山合圍之中，冬暖夏熱，風(fēng)微雨多，空氣中活躍著大量微生物；淮河流域處丘陵地帶，山崗起伏、雨多風(fēng)大，夏熱冬涼，溫和濕潤、溫濕差比四川大，空氣中微生物的種類、數(shù)量相對要少；而位于北方的濃香型白酒產(chǎn)地多在水量充沛，氣候溫和，光熱充足，晝夜溫差大的中溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，空氣中微生物種類和數(shù)量比較少。