1、看酒花
酒精度數(shù)和酒花的分布有一定的關(guān)系,酒花越大,其度數(shù)就越高;酒花越小,其度數(shù)就越低。酒花分布可以通過(guò)搖晃來(lái)看,若酒花大,消失得快,那么酒精一般都是高度酒;若酒花小,消失得慢,那么白酒就是低度酒,同時(shí)不同的酒花還有不同的酒精分類。大酒花和黃豆那么大,整齊一致,清亮透明,消失極快,這種程度的酒花酒精含量在65°~80°;小清花如綠豆,消失速度慢,酒精度數(shù)在58°~63°。還有小米粒到高粱粒大小,若酒花持續(xù)在15秒左右,酒精度數(shù)大約在53°~55°之間;若酒花持續(xù)在7秒左右,則酒精度數(shù)大約在57°~60°之間。
2、看濃度
將同牌子的兩瓶酒猛地倒置,氣泡不見(jiàn)慢的那瓶,說(shuō)明酒濃度高、存放時(shí)間長(zhǎng)、味道醇香,質(zhì)量更好。因?yàn)榫浦幸掖寂c水再成為酯,存放時(shí)間越長(zhǎng)酒也就越香,所以低于43度的低度白酒,并不是越存越香了。把酒倒一滴在食指上,去感受粘稠度,好酒觸摸如同絲綢一般順滑。
3、看酒表
現(xiàn)在統(tǒng)一使用“酒表”, 酒表用來(lái)測(cè)白酒的酒精度。方法是取一只玻璃量杯,杯里裝滿待測(cè)試度數(shù)的白酒,把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi),待三五分鐘后待3至5分鐘內(nèi)溫度穩(wěn)定后,根據(jù)酒精計(jì)上顯現(xiàn)的酒精度來(lái)記錄。
4、看酒體
白酒通常都是無(wú)色透明,無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。鑒別白酒質(zhì)量時(shí),可將酒瓶倒置,在光線中觀察酒體,是否有懸浮物、渾濁和沉淀,沒(méi)有則表明正常。白酒的顏色大致有三種:無(wú)色(微黃)透明、包含濃香型、兼香型、芝麻香型等;無(wú)色透明、米香型為主;微黃透明、醬香為主。一般醬香型白酒越黃代表年份越長(zhǎng),但不能代表質(zhì)量差。