復(fù)配食品添加劑，或稱(chēng)復(fù)合食品添加劑，一般是指根據(jù)各種食品添加劑及食品配料單體的性質(zhì)和功能，將兩種或兩種以上功能互補(bǔ)或有協(xié)同作用的單體按適當(dāng)?shù)谋壤龔?fù)合在一起形成的復(fù)配物，它能在某種食品中獨(dú)立擔(dān)當(dāng)某一項(xiàng)功能。復(fù)合食品添加劑與單體添加劑相比具有十分顯著的優(yōu)點(diǎn)，食品添加劑的協(xié)同效應(yīng)，既有功能互補(bǔ)、協(xié)同增效的效應(yīng)，也有功能相克、相互抑制的效應(yīng)，但在食品工業(yè)中有應(yīng)用價(jià)值的一般是協(xié)同增效效應(yīng)。復(fù)配食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻的食品添加劑。其產(chǎn)品以物理狀態(tài)劃分主要包括粉劑產(chǎn)品與水劑產(chǎn)品兩大類(lèi)，各類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程基本相似。

不同的物質(zhì)，由于其化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)的不同而具有不同的性質(zhì)，而當(dāng)不同物質(zhì)同時(shí)存在時(shí)，往往因?yàn)樗鼈兿嗷ブg的作用和影響而使其性質(zhì)發(fā)生不同程度的改變。食品添加劑的復(fù)配，正是利用物質(zhì)的這一性質(zhì)，改良食品添加劑的性質(zhì)和功能，使之可以更經(jīng)濟(jì)、更有效地應(yīng)用于更廣泛的范圍。復(fù)配食品添加劑由于其十分顯著的優(yōu)勢(shì)已成為食品添加劑發(fā)展的方向之一，復(fù)配食品添加劑是一種符合國(guó)際潮流發(fā)展方向的生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)。一般情況下它會(huì)產(chǎn)生協(xié)同增效的作用，同時(shí)為食品企業(yè)的應(yīng)用提供了方便，也為應(yīng)用企業(yè)按標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑創(chuàng)造了條件。

復(fù)配食品添加劑比普通食品添加劑具有明顯優(yōu)勢(shì)，復(fù)配添加劑的優(yōu)點(diǎn)很多，主要表現(xiàn)在：

使各種單一食品添加劑的作用得以互補(bǔ)，從而使復(fù)合產(chǎn)品更經(jīng)濟(jì)、更有效。

使各種食品添加劑的效力得以協(xié)同增效，從而減低其用量和成本。

因?yàn)閱我坏氖称诽砑觿┯昧繙p少，從而減少了它的副作用，使產(chǎn)品的性得以提高。

使各種各樣的食品添加劑的風(fēng)味得以互相掩蔽、優(yōu)化和加強(qiáng)，改善食品的味感。

使食品添加劑的性能得以改善，從而可以滿(mǎn)足食品各方面加工工藝性能，使之能在更廣泛的范圍內(nèi)使用。

正因?yàn)閺?fù)配食品添加劑有以上優(yōu)勢(shì)，所以復(fù)配食品添加劑日益為人們認(rèn)識(shí)和重視，越來(lái)越多的食品企業(yè)越來(lái)越廣泛地使用復(fù)合食品添加劑，包括許多現(xiàn)代化大中型食品企業(yè)。使用復(fù)合食品添加劑還可以為企業(yè)節(jié)省許多不必要的費(fèi)用和成本，例如繁雜的采購(gòu)成本、儲(chǔ)藏成本、運(yùn)輸成本、實(shí)驗(yàn)成本等；還可減少添加劑量的偏差和失誤，避免產(chǎn)生事故和過(guò)高的風(fēng)險(xiǎn)。

使用復(fù)配食品添加劑能夠保證食品，化解生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，減少生產(chǎn)投資，節(jié)約生產(chǎn)成本，是加快實(shí)現(xiàn)我國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)代化的一條捷徑。當(dāng)然，在使用復(fù)合食品添加劑時(shí)，因?yàn)閷?duì)它的性能有一個(gè)了解和熟悉的過(guò)程，或許會(huì)遇到一些技術(shù)問(wèn)題，這可以通過(guò)交流和試驗(yàn)來(lái)解決。

鑒于復(fù)配食品添加劑使用方便、效果好、功能齊全等特點(diǎn)，近十幾年來(lái)，復(fù)配食品添加劑在世界范圍內(nèi)正在逐漸成為食品添加劑行業(yè)主流產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)食品添加劑行業(yè)近年也加強(qiáng)了對(duì)復(fù)合食品添加劑的研究、開(kāi)發(fā)和推廣應(yīng)用，并且在20世紀(jì)90年代以后迅速發(fā)展。食品添加劑的應(yīng)用技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)是進(jìn)行制劑化、復(fù)配化。某些產(chǎn)品不制劑化就不能應(yīng)用，如溶解性不好的一些食品添加劑。在應(yīng)用時(shí)，就要借助于如乳化劑等其他類(lèi)別食品添加劑才能達(dá)到使用效果。另―個(gè)趨勢(shì)是利用復(fù)配技術(shù)提高應(yīng)用效果，如抗氧劑，往往不是單一品種使用，而且還要添加增效劑，以達(dá)到協(xié)同效應(yīng)提高抗氧化效果，達(dá)到用量少效果好的目的。如甜蜜素與糖精、蔗糖或其他甜味劑復(fù)配使用，不僅可提高甜度，還有協(xié)同效應(yīng)使得甜味感更似蔗糖。許多食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)與應(yīng)用食品企業(yè)合作復(fù)配某些具有獨(dú)果的產(chǎn)品，如復(fù)配型冰淇淋穩(wěn)定乳化劑、面包改良劑、奶粉用復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、香腸添加劑、肉制品加工酶制劑和爆玉米花添加劑等，這些復(fù)配添加劑在國(guó)外應(yīng)用已很普遍，值得借鑒。

目前我國(guó)復(fù)配食品添加劑獲證生產(chǎn)企業(yè)約有800家，每個(gè)省級(jí)地區(qū)平均約30家,由于復(fù)配添加劑品種很多、專(zhuān)業(yè)化和細(xì)分性強(qiáng)，并且其中有很大一部分甚至大部分同時(shí)又是單體添加劑的生產(chǎn)企業(yè)，因此，從數(shù)量上看，800家生產(chǎn)企業(yè)并不是很多，或者說(shuō)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和。

總之，復(fù)配食品添加劑比普通食品添加劑具有明顯優(yōu)勢(shì)，它可使產(chǎn)品更經(jīng)濟(jì)、更有效，可減低其用量和成本，提高產(chǎn)品的性，改善食品的味感，使得食品添加劑的性能得以改善，從而可以滿(mǎn)足食品各方面加工工藝性能，使之能在廣泛的范圍內(nèi)使用。