首要信息修改，損害剖析：指搜集和評價有關(guān)的損害以及導致這些損害存在的資 料，以確認哪些損害對食物有重要影響因此需要在HACCP方案中予以處理的進程，要害操控點：指可以施行操控辦法的進程。 該進程關(guān)于防備和消除一個食物損害或?qū)⑵湎鳒p到可承受水平十分要害。

必備程序：為施行HACCP體系供給根底的操作規(guī)范，包含杰出出產(chǎn)規(guī)范和衛(wèi)生規(guī)范操作程序等，杰出出產(chǎn)規(guī)范， 簡稱GMP）：是為確保食物、質(zhì)量而擬定的貫穿食物出產(chǎn)全進程一系列辦法、辦法和技能要求。

它要求食物出產(chǎn)企業(yè)應具有杰出的出產(chǎn)設備，合理的出產(chǎn)進程，完善的質(zhì)量管理和嚴厲的檢測體系，確保終產(chǎn)品的質(zhì)量契合規(guī)范，衛(wèi)生規(guī)范操作程序：食物企業(yè)為確保食物衛(wèi)生質(zhì)量，在食物加工進程中應恪守的操作規(guī)范。

詳細可包含以下規(guī)模：水質(zhì)；食物觸摸面的條件和清潔；避免穿插污染；洗手和衛(wèi)生間設備的保護；避免摻雜品；有毒化學物的符號、儲存和運用；雇員的健康情況；昆蟲和鼠類的消除與操控。