我國(guó)食物和水產(chǎn)界較早重視和引入HACCP質(zhì)量保證辦法。1991年農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局差遣專家參加了美國(guó)FDA、NOAA、NFI安排的HACCP研討會(huì)，1993年國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)檢中心在國(guó)內(nèi)成功舉辦了初次水產(chǎn)品HACCP訓(xùn)練班，介紹了HACCP準(zhǔn)則、水產(chǎn)品質(zhì)量保證技能、水產(chǎn)品損害及監(jiān)控辦法等。

1996年農(nóng)業(yè)部結(jié)合水產(chǎn)品出口貿(mào)易局勢(shì)公布了凍蝦等五項(xiàng)水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行了宣講遵循，開(kāi)端了較大的規(guī)劃的HACCP訓(xùn)練活動(dòng)。目前國(guó)內(nèi)約有500多家水產(chǎn)品出口企業(yè)取得商檢HACCP認(rèn)證。2002年12月我國(guó)認(rèn)證組織國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)正式發(fā)動(dòng)對(duì)HACCP系統(tǒng)認(rèn)證組織的認(rèn)可試點(diǎn)工作，開(kāi)端受理HACCP認(rèn)可試點(diǎn)請(qǐng)求。

HACCP系統(tǒng)與慣例質(zhì)量操控形式的差異，慣例質(zhì)量操控形式運(yùn)轉(zhuǎn)特色關(guān)于食物操控原有慣常做法是：監(jiān)測(cè)出產(chǎn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)與人員操作的狀況，對(duì)制品進(jìn)行抽樣查驗(yàn)，包含理化、微生物、感官等目標(biāo)。傳統(tǒng)監(jiān)控辦法有以下缺乏。

常用抽樣規(guī)矩自身存在誤判危險(xiǎn)，并且食物觸及單個(gè)易蛻變生物體，樣本個(gè)別不均勻性非常杰出，誤判危險(xiǎn)難以預(yù)料；按數(shù)理統(tǒng)計(jì)為根底的抽樣查驗(yàn)操控形式，有必要做大量制品查驗(yàn)，費(fèi)用高周期長(zhǎng)；查驗(yàn)技能發(fā)展盡管很高，但可靠性仍是相對(duì)的。