在建水，燒烤遍布大街小巷，如果把建水的燒烤形態(tài)比喻成金庸先生筆下的武俠世界，那么蘸料就是區(qū)分建水“燒烤江湖”中各門各派的標志。在建水燒烤中，火烤是外功，蘸料是內(nèi)功。行走于建水的“燒烤江湖”，如果沒有一定的內(nèi)功定然會被其他“門派”打得落花流水。建水燒烤中的蘸料一般分為干料與潮料兩種，我曾瞠目結舌地在后廚看到一位燒烤師傅配蘸料：干料共加入了10種配方，而潮料則加入了15種配方。這讓我不得不佩服建水燒烤中的精致與精細，如此對待燒烤的建水人與建水城，不“火”才怪呢！

隨著夜的涌動，建水燒烤又即將迎來屬于它之中的熱鬧時刻。在徐徐而來的清風之中，夾雜著燒烤的氣味與酒香，總是令人那么的陶醉。在“火塘文化”凝聚“家”溫暖的同時，也散發(fā)著這座古城獨特的情懷。所以我武斷地說一句：“建水的夜晚就是在燒烤?！?/strong>

很多人喜歡吃燒烤，可是卻難免暗自糾結，因為很多人都意識到燒烤不是健康飲食的，比如食物在燒烤過程中容易產(chǎn)生致癌物等。那么我想說做飯做菜有時候如果沒熟或者搭配不當是不是也有食物中毒致死的情況了，仁兄們不要以篇概全，不要有以個例而到普遍的神推理。并且，燒烤這種方式，你完全可以當作一種休閑方式，當作緊張生活的調劑，當做百忙之中與親朋好友坐下來聯(lián)絡情感的一種方式，可以節(jié)假日在家里進行，也可以到野外撒歡……如果天天吃反而沒了那種惺惺相惜的感覺，偶爾來那么一餐，才顯得別具一格。這也是我們漁獵時代所主張的燒烤態(tài)度。