介紹：烤翅，市場(chǎng)上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超級(jí)變態(tài)辣味等多種口味。它焦黃誘人、皮酥肉嫩、鮮美多汁、風(fēng)味卓絕。其種類有原味、單面辣、雙面辣、超級(jí)辣之分，一度火爆大江南北，受到各類人群的瘋狂追捧。烤制制勝的法寶是配方，是口味。神秘的烤翅到底是如何加工，謎底現(xiàn)在菜師傅為您揭曉。

秘制烤翅配方：

干料（每干克雞翅需加100克混合好的“干料”，可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)增減）：八角180克，花椒180克，桂皮60克，胡椒粉120克，雞肉香精100克，麻椒120克（麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色；麻椒的味道比花椒重）鹽200克，味精150克，韓國(guó)辣椒粉（適量），孜然（適量），茴香105克，五香粉50克，肉類增香劑25克，鷹粟粉50克，亞硝酸鈉0.01克（防腐作用，可不用，放多可致中毒），食用礬0.1克（凈水作用），香菜籽60克。

注意：八角、花椒、桂皮打成粉末狀（盡量稍粗點(diǎn)），八角和花椒為粉末只加100克，八角和花椒為整個(gè)時(shí)要加180克；麻椒要根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖都?0-120克；韓國(guó)辣椒粉、孜然盡量不要加；上述干料要均勻攪拌在一起，備用。

液體腌料：（此液體腌料可腌12-15干克雞翅）醬油200克，料酒200克，黑醋50克（全名為卡利提米脂醋，也可買好點(diǎn)的蘋果醋代替），辣椒油（適量），海鮮醬150克，蠔油200克，可樂150克，蜂蜜150克，BBQ醬50克（買不到則用好的番茄醬代替），玫瑰露酒50克。

其他料：蔥，姜，蒜，白糖，紅糖（根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m量加，但不能不加），芝麻油，特香--AA料，肉香寶（少放），檸檬黃色素（一點(diǎn)點(diǎn)，僅用來調(diào)色）。

制作方法：

（1）腌制：將上述干料、液體料、其他料完全拌均勻成混合液體，下入雞翅（根據(jù)其數(shù)量加“干料”、“液體腌料”和其他料，可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)增減），加水（沒過雞翅為宜），加檸檬黃色素調(diào)勻即可。放入冰箱保鮮層中（夏天腌制時(shí)，雞翅一定要放到冰箱保鮮層，否則容易變質(zhì)）。如果早上賣烤翅，晚上9-10點(diǎn)放入冰箱，第二天早上8點(diǎn)就腌好了），晚上賣烤翅，則早上5-6點(diǎn)腌，下午5點(diǎn)就可以用了。

雞翅的腌漬時(shí)間不要少于10小時(shí)，不能超過24小時(shí)，每3小時(shí)翻1次，讓調(diào)料與雞翅充分入味，翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面。如果買回來的冷凍的雞翅，應(yīng)先放在自來水里泡，1小時(shí)換1次水，共3次，然后用干凈的衛(wèi)生紙將表面水分吸盡。

（2）烤法：用旺火加熱，表面烤干，刷油(6-7分熟時(shí)可刷點(diǎn)蜂蜜），加味精（原味不加辣椒，僅僅加點(diǎn)芝麻，也不要孜然），烤熟（約7-8分鐘）。

分類特注：微辣烤翅、單面烤翅、雙面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法，與秘制烤翅的用料和腌制的方法相同，只是在烤制過程中來改變口味。

1、微辣烤翅：少放點(diǎn)辣椒粉；

2、單面烤翅：一面放辣；

3、雙面烤翅：兩面全放辣；

4、麻辣烤翅：烤的時(shí)候，表面烤干，刷油，撒上辣椒粉、麻辣粉、芝麻、孜然粉。