在舌尖上的中國中重慶小面名列前茅，它的味道鮮美做法簡(jiǎn)單是重慶人愛的美食之一，外地人到了重慶一定要去吃一頓小面才算真正來過重慶，它在重慶人心中的地位是無法代替的。今天給大家推薦這款菜品也是把我喜愛之一推薦給大家。希望大家都能享用這款美食。

食材：

豬大骨 適量

水適量

花椒 八角 醬油 料酒 適量

食材：

辣椒面 適量

辣椒粉適量

菜籽油適量

茴香 花椒 桂皮 香葉 八角 適量

丁香 草果 香果 芝麻 花生 香油適量

飄味香重慶小面的做法：

1. 方式： 洗凈的豬大骨焯水去腥后，放入熱水中，加入花椒，八角，醬油，料酒熬湯。水沸騰后中火熬制30分鐘。

2. 方式：將辣椒及花椒在熱鍋內(nèi)無油干炒，炒至香脆。

3. 將炒完的辣椒及花椒搗碎成辣椒面，花椒面。

4. 取一可加熱的小鍋，倒入辣椒面，辣椒粉，茴香，花椒面，，桂皮，香葉，八角 ，丁香，草果，香果。

5. 另取一鍋加熱菜籽油，加熱至冒煙后無生油味，待油溫冷卻至8成熱時(shí)，將油倒入辣椒，邊倒邊攪拌辣椒，讓油與其混合均勻。

6. 開小火將鍋里的辣椒油繼續(xù)加熱1-2分鐘左右，同時(shí)加入熟芝麻與熟花生碎，出鍋后，辣椒油內(nèi)再倒入少許香油即可。（到此步驟，辣椒油自制完畢）

7. (炒好的瘦肉會(huì)添加到面里，熬豬油是為配制小面湯汁)

8. 豬肥肉與瘦肉分別切丁，將肥肉熬成豬油備用。

9. 另起鍋，倒入植物油，將蒜末，姜末，及郫縣豆瓣爆香，隨后倒入瘦肉丁炒熟。

10.以上步驟完成后，正式“重慶小面” 制作開始。

11.取一大碗，放入適量辣椒油， 豬油，花椒面， 黃豆醬油， 醋，芽菜，榨菜，味精，雞精，姜蒜水，大骨湯。

12.煮面條，同時(shí)把喜歡的蔬菜（重慶小面一般用空心菜，地方俗稱藤藤菜）葉一起煮。

13.面條煮好后，放入花生碎，瘦肉末，散上蔥花。