近兩天筆者看到一則小故事，說有個(gè)能干的老漢生了三個(gè)兒子，去世前分家產(chǎn)給了好吃懶作的老大三十萬，給了小氣摳門的老二拆遷房，給了勤勞老實(shí)的三兒子一壇酸菜。結(jié)果老大沒多久花完了錢，老二一毛不拔沒人愿意和他共同投資創(chuàng)業(yè)，而只得了一壇酸菜的老三則意外發(fā)現(xiàn)制作酸菜的秘訣，憑借踏實(shí)肯干做出了自己的一番事業(yè)。故事固然是虛構(gòu)的，但也能看出醬腌菜在國人心目中的超然地位，踏實(shí)肯干的人可以憑借這個(gè)手藝發(fā)家致富。年關(guān)將近，不少家庭主婦去市場搜羅些便宜的蘿卜、白菜等腌下，到了年底作配料還是主菜都很省心。

然而隨著科技進(jìn)步，人們對醬腌菜的認(rèn)識逐漸深入。醬腌菜因?yàn)閬喯跛猁}的存在、高鹽高糖的制作方式、以及超標(biāo)的添加劑等成為了人們口中健康的“”。醬腌菜逐漸在人們需要遠(yuǎn)離的食物排行榜中占據(jù)前列。但實(shí)際上，醬腌菜目前所面臨的許多問題都可以通過不斷更新的技術(shù)手段、設(shè)備等得到妥善的解決。

醬腌菜高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)線讓國內(nèi)外產(chǎn)品同質(zhì)同標(biāo)

在過去的很長一段時(shí)間里，中國制造充斥著國外市場。而外國較高的市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)讓國內(nèi)企業(yè)不斷精益求精，將品質(zhì)優(yōu)良的物品運(yùn)輸?shù)絿?，而國?nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量把控稍顯薄弱。長期以來，國人內(nèi)心產(chǎn)生一種出口貨好于本地貨的觀感。

在食品行業(yè)同樣有這種心理，國內(nèi)某榨菜生產(chǎn)企業(yè)為打破這種心理，從德國、日本等地引進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)，不斷改進(jìn)榨菜的加工工藝；針對國際國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)間的差異，企業(yè)進(jìn)行整合梳理制定出一套嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用高標(biāo)準(zhǔn)筑牢品牌好口碑；在品質(zhì)把關(guān)上，一方面了解國內(nèi)外信息動態(tài)，另一方面自主研發(fā)金屬檢測器，同時(shí)配置液相色譜儀、原子吸收分光光度計(jì)等食品檢測設(shè)備對國內(nèi)外產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢測把控。

醬腌菜設(shè)備迭出保障食品生產(chǎn)

在工業(yè)化、機(jī)械化生產(chǎn)過程中，醬腌菜的是必不可少的一項(xiàng)。我們知道，批量生產(chǎn)的醬腌菜的食用時(shí)間往往不夠確定，因此需要極大地延長設(shè)備的保質(zhì)期。在延長保質(zhì)期上，有兩點(diǎn)極為重要無法忽略，一是需要對食品進(jìn)行，傳統(tǒng)的手段如高溫、巴氏、微波等均可用于醬腌菜的；二是要對食品進(jìn)行密封包裝隔絕氧氣侵襲。

今天我們就來講講設(shè)備。在醬腌菜的生產(chǎn)中，微波相較而言時(shí)間短、速度快，又因?yàn)榈蜏毓识鴮κ称烦善返娘L(fēng)味影響不大，能夠較好兼顧與風(fēng)味間的矛盾沖突。微波需要用到微波設(shè)備，只需要在65度左右處理五分鐘左右就能殺滅病菌，并且設(shè)備耗電量約為其他設(shè)備一半左右，符合現(xiàn)代對于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的環(huán)保要求。

氣相色譜儀等檢測設(shè)備為醬腌菜構(gòu)筑圍墻

醬腌菜令人心存疑慮多在于“亞硝酸鹽”一項(xiàng)時(shí)常超標(biāo)， 雖然隨著腌制時(shí)間的延長該項(xiàng)指數(shù)會逐漸下降到指數(shù)內(nèi)，但仍有不少商家為了節(jié)約成本，將亞硝酸鹽殘留量較高的醬腌菜進(jìn)行販賣。面對這種情況就需要用到亞硝酸鹽快速測定儀，目前這種設(shè)備的檢測速度一般在20分鐘左右。相信隨著各地食品快速檢測室的不斷建立，亞硝酸鹽的檢測將變得更加便捷。

對于醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)來說，食品檢測設(shè)備可不止亞硝酸鹽檢測設(shè)備這一樣，像醬腌菜產(chǎn)品在腌制前要進(jìn)行農(nóng)藥殘留的檢測，這要用到氣相色譜儀等；醬腌菜在包裝后通常需要對其進(jìn)行異物檢測，這時(shí)就需要用到金屬檢測設(shè)備、原子吸收分光光度計(jì)等，以防異物在食品內(nèi)的混入；醬醬腌菜在生產(chǎn)過程中為了延長食品保質(zhì)期以及保障食品口感需要添加部分食品添加劑，這些添加劑的含量測定需要用到液相色譜儀等設(shè)備……多樣的食品檢測設(shè)備構(gòu)建出醬菜生產(chǎn)時(shí)的圍墻。

中國人大抵內(nèi)心深處都有一種戀舊的思想，因而，像醬菜這種承載了多數(shù)人過往時(shí)光的食物總顯得讓人難以割舍。而不斷更新的技術(shù)手段以及設(shè)備設(shè)施讓這些傳統(tǒng)美食能夠順應(yīng)時(shí)代的改變得以持續(xù)不斷傳承下去，大概，這就是傳統(tǒng)美食能夠延綿不絕流傳的原因吧。

魯創(chuàng)儀器點(diǎn)評

快過年了，又到了一年中咱老百姓購買食品的高峰時(shí)期，而食品安不就是他們放在心尖尖上的一件事情。希望相關(guān)部門能夠從源頭上把好質(zhì)量關(guān)，將隱患消滅在萌芽中。在這里也提醒廣大人民群眾朋友們?nèi)绻I到不食品，可以撥打食藥監(jiān)局電話進(jìn)行舉報(bào)。