鹵菜培訓多少錢/鹵料

描述：

長沙湘味軒美食小吃培訓中心百余種各類名小吃口味獨特,專業(yè)培訓湖南小吃培訓,早餐培訓,燒烤培訓,鹵肉培訓,炸雞培訓,麻辣燙培訓等。長沙湘味軒是一家集餐飲產(chǎn)品研發(fā)、餐飲項目運營、餐飲項目推廣培訓為一體的綜合性餐飲文化傳播中心。

鹵菜初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當時人們已經(jīng)學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主。!

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培訓地址：廣州市番禺區(qū)東環(huán)街橋興大道332號

乘車路線；3號線地鐵市橋地鐵站C出口到番譽珠寶城

實操內(nèi)容

1.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

2.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

3.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。

4.培訓鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

5.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

6.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

7.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

8.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。

9.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。

10.培訓鹵湯的保管與存放。

11.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

12.培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營管理方法。

13.鹵菜全套包含四川,潮州,湖南的鹵水制作方法