天香樓，創(chuàng)辦于1927年秋，初名武津天香樓，由蘇州陸冷年出資創(chuàng)建。陸冷年的祖父川江清末任蘇州知府，民國初遷居杭州。他以唐代詩人宋之問“桂子月中落，天香云外飄”的名句為該店命名。據(jù)傳，當年陸冷年曾以重金酬謝為“天香樓”取名提出想法的書生。后來，天香樓聲明遠揚，又有人譽之為“國色天香”、“天下香”。 天香樓開業(yè)之初，生意不是特別好，陸冷年受到來西湖游玩的客人喜歡尋購杭州土特產(chǎn)，如絲綢織錦、龍井茶、天竺筷的啟示，就決定以經(jīng)營杭州風(fēng)味為特色。因此改名為武津天香樓，以標榜其特色。陸冷年聘請杭州名廚能師，廣搜杭州傳統(tǒng)風(fēng)味于一家。1929年，杭州舉辦西湖博覽會，國內(nèi)外賓客紛紛進入天香樓，天香樓的杭幫菜頗受贊譽。此后，天香樓在上海、香港開設(shè)“天香樓杭菜館”，至今，香港地區(qū)、美國和東南亞一些國家仍有餐館使用“天香樓”的招牌，經(jīng)營杭州特色菜。天香樓地杭城久居正宗杭菜首席，在海外亦可謂香飄萬里。 1931年，陸冷年聘請杭州飲食業(yè)行家孟永泰經(jīng)營，數(shù)年后，孟永泰積聚財力，從陸冷年手中盤過“天香樓”經(jīng)營。孟永泰是紹興人，他善于揣摩顧客的心理，經(jīng)營方式靈活。當時來杭的游客大多是上海人，他便用魚、蝦、蟹、禽等鮮貨為原料，制作上講究清鮮脆嫩，很適合上海游客的口味。他還兼營川、徽、蘇菜、以廣招來客，并聘用技術(shù)好的廚師按特長分工掌廚。同時不惜工本整修門面，建起了玻璃養(yǎng)魚池，活殺現(xiàn)烹吸引顧客。孟永泰還建立蔬菜、家禽基地，使時令佳肴不斷應(yīng)市，因而成為杭城的名樓。當時天香樓是杭州家購置電器冰箱的菜館。夏令時節(jié)，天香樓自制“冰豆腐”供應(yīng)食客，震動杭城。店主有堅持薄利多銷的原則，時常坐在大堂觀察顧客，聽取顧客對菜肴質(zhì)量的直接反映。一時間，“要劃船，西湖六碼頭；要吃菜，杭州天香樓”的俚語不脛而走，名揚滬杭寧，生意越做越大。該店原設(shè)在教仁街（今郵電路）南側(cè)，1956年遷至鬧市區(qū)的解放路井亭橋邊，繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)經(jīng)營特色，集杭菜之大成，花色繁多，尤以選料講究、制作精細、滑嫩清鮮、香酥爽脆著稱。杭人宴請外地客人或海外來賓品嘗正宗杭菜，天行樓或許總在選擇之首。1981年7月改建成三層樓，面積達2000余平方米，一次可接待賓客1000余人。天香樓經(jīng)營的杭共，口味純正，特色鮮明。東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、干炸響鈴、油燜春筍、鮮栗炒子雞、春筍炒步魚、火踵神仙鴨等均為該店的拿手菜。