海參名列海產(chǎn)八珍之首，其肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美爽口，富有彈性，是酒席宴上的佳肴。

海參是一種原始的低等動(dòng)物，生活于淺海底層，以小型動(dòng)植物為食料，主要靠產(chǎn)卵繁殖，我國(guó)沿海各地均產(chǎn)，但以山東半島、遼東半島所產(chǎn)為佳。海參既無(wú)速游本領(lǐng)，也無(wú)殺傷武器。它主要靠分身術(shù)和拋引術(shù)逃生。當(dāng)敵人吞食海參的一半時(shí)，落入海底的另一半可再生為整體。

當(dāng)海參遭受追逐或損害時(shí)，它會(huì)將內(nèi)臟拋出以迷惑敵人，自己乘機(jī)逃跑，并在不久之后再生出新內(nèi)臟。當(dāng)前，宮品海產(chǎn)研究部門已將海參的再生功能用以繁殖研究。科研人員將一只活海參切為3段，放回海水，兩個(gè)星期后刀口愈合。3個(gè)月后，前段長(zhǎng)出肛門，后段長(zhǎng)出觸手，半年后便長(zhǎng)得和原來(lái)一樣粗。中段通過(guò)再生，長(zhǎng)出兩端，在7個(gè)月后也可基本復(fù)原。對(duì)于海參的這種再生功能，值得醫(yī)學(xué)生物工程專家予以深入探討。

海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，作為一種滋補(bǔ)食品已為千家萬(wàn)戶所知曉。但它的生活習(xí)性和藥用價(jià)值卻是很多人不了解的