水煮魚(yú) 

水煮魚(yú)（fish filets in hot chili oil），又稱(chēng)江水煮江魚(yú)，系重慶渝北風(fēng)味。看似原始的做法，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上頭，辣過(guò)癮，讓水煮魚(yú)在全國(guó)流行得一塌糊涂。

水煮魚(yú)，又稱(chēng)江水煮江魚(yú)，系重慶渝北風(fēng)味?？此圃嫉淖龇?，實(shí)際做工考究--選水煮魚(yú)新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上頭，辣過(guò)癮，讓水煮魚(yú)在全國(guó)流行得一塌糊涂。

發(fā)展路程

水煮魚(yú)起源于重慶渝北地區(qū)。發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家出身。他在1983年重慶地區(qū)

的一次廚藝大賽上，他用類(lèi)似于現(xiàn)在水煮魚(yú)做法的烹制方法制作了與當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)做法截然不同的水煮肉片，他也因此而獲得了大獎(jiǎng)。自從獲獎(jiǎng)后，親朋摯友紛紛前來(lái)祝賀，每次款待來(lái)客他必要親自下廚烹制水煮肉片。

這一日，有一位從小一起長(zhǎng)大的朋友前來(lái)探望，這個(gè)朋友生活在嘉陵江邊，每次來(lái)都要帶幾條剛剛打上來(lái)的嘉陵江草魚(yú)，這次的也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時(shí)近中午，師傅反而為午飯發(fā)了愁，不是為了別的，只是因?yàn)檫@位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒(méi)有準(zhǔn)備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎(jiǎng)的菜品。正在發(fā)愁之際，木盆里跳蹦的魚(yú)提醒了師傅，何不水煮魚(yú)肉。就這樣，盆水煮魚(yú)誕生了，更沒(méi)想到的是，魚(yú)肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友贊不絕口，師傅本人也為之一驚。從此以后，師傅開(kāi)始潛心研究水煮魚(yú)肉，魚(yú)肉的的特性，麻辣的搭配、色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭(zhēng)做到精益求精，歷經(jīng)一年多的努力，1985年水煮魚(yú)基本定型。

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合作方式：1.水煮魚(yú)技術(shù)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，學(xué)費(fèi)1800元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓、教學(xué)材料、技術(shù)升級(jí)、增值服務(wù)等全部費(fèi)用。

培訓(xùn)時(shí)間 隨到隨學(xué)，3--5天左右，學(xué)會(huì)為止，

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