潤(rùn)松大皮蛋，是湖南的傳統(tǒng)特產(chǎn)，它是用新鮮鴨蛋泡制而成的。當(dāng)你剝開蛋殼，能看出碧透的蛋白表層，松花朵朵，若隱若現(xiàn)，茶色蛋白，橙色蛋黃，尤如琥珀含珠，千姿百態(tài)，栩栩如生。這就是飲譽(yù)中外的益陽松花皮蛋。據(jù)專家分析，松花是蛋白質(zhì)在水溶過程中，生成的鹽類和游離的氨基酸經(jīng)擴(kuò)散，沿不同的方向沉淀而形成的結(jié)晶花紋。由于類似松針，故稱“松花”。“松花”只有在皮制好的蛋里才開得美。它既是裝點(diǎn)皮蛋的華冠，也是衡量皮蛋質(zhì)量好壞的標(biāo)志。素有“蛋好松花開、花開皮蛋好”的說法。潤(rùn)松松花皮蛋的加工制作有獨(dú)到之處，首先要經(jīng)過嚴(yán)格的選蛋，再將選出的新鮮鴨蛋放入用生石灰、純堿、食鹽、紅茶末等原料配制成的溶液中浸透50天左右，然后用糠殼、清凈的黃土拌入殘料水包裹。制作一枚皮蛋要經(jīng)過抽料、篩灰、和料、攪拌敲蛋、滾灰、下壇等十幾道精細(xì)的加工工序。