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肉夾饃和涼皮是陜西較具代表性的特色小吃，近幾年隨著小吃產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，肉夾饃涼皮逐漸走進陜西，為全國的消費者所青睞（空間里有實拍場景和詳細(xì)項目資料）培 訓(xùn) 地 址 ：西安市雁塔區(qū)西影路22號培訓(xùn)內(nèi)容1、制作肉夾饃需要的設(shè)備介紹；2、肉的選擇和煮肉前的處理技巧；3、料包的包制和糖色炒制；4、白吉餅的和面方法和白吉餅打制。5、剁肉和夾饃方法。肉夾饃，得名古漢語“肉夾于饃”。肉夾饃所用的肉叫臘汁肉，比一般的醬肉要酥爛，滋味纖長。饃，叫白吉饃，焦黃酥脆，空心適口，易消化。肉夾饃在制作時有一個劈殺的動作，據(jù)說，元朝時，馬可波羅來到中國，非常喜歡吃肉夾饃，回到意大利后也學(xué)著劈殺肉夾饃，并音譯成“披薩”。由于制作不成功，只好把肉和菜放在面餅上烤，后來就形成了風(fēng)靡歐美的披薩餅。正宗臘汁肉夾饃將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗干凈，切成1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵箅子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3-4小時，此時肉已經(jīng)完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。吃時切臘汁向少量，夾入剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。人們稱贊它是：\'肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。