西安肉夾饃是西安傳統(tǒng)經(jīng)典美食。有老潼關(guān)肉夾饃和臘汁肉夾饃兩種，現(xiàn)在老潼關(guān)肉夾饃比較深受年輕人的喜愛，老潼關(guān)肉夾饃吃起來口感酥脆，外酥里嫩。那么在哪里可以學(xué)到正宗老潼關(guān)肉夾饃的制作方法呢？下面我們一起來看看西北小吃培訓(xùn)基地西安嘉諾餐飲是怎么培訓(xùn)老潼關(guān)肉夾饃的。

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大批量生產(chǎn)/大型設(shè)備教學(xué)/免費(fèi)上門帶店/免費(fèi)裝修方案/隨到隨學(xué)/包教包會(huì)/

聯(lián)系人：嘉諾餐飲*嘉諾楚楚

（空間里有實(shí)拍場景和詳細(xì)項(xiàng)目資料）

公司地址： 西安市雁塔區(qū)含光南路與電子一路交匯處永和新領(lǐng)地北側(cè)商鋪4-5樓

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鹵肉的做法

1、 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時(shí)以上，中間換2次水，這樣肉里面的淤血才會(huì)被泡出來;

2、 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大火燒開，潷去浮沫;

3、 將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火約煮2個(gè)小時(shí)(也可以交給電高壓鍋來完成那將更快)，直到肉變得特別軟爛才可以。

老潼關(guān)餅制作方法

1、煉油：先把板油切成細(xì)絲，然后鍋內(nèi)小火放入板油，加適量水把板油融化;

2、和面：用精制高筋面粉加溫水、堿面攪拌，和成面團(tuán)，醒半個(gè)小時(shí);

3、制作：拿適量面團(tuán)揉搓成條，搟成薄面片，均勻在面片上涂抹豬油;

2、先把面片三分之二卷成餅，剩余三分之一用劃條器劃成細(xì)條，然后卷起來，成圓柱。

3、把面卷左手順時(shí)鐘，掐成二兩一個(gè)的小面劑子，把面劑子用搟面杖搟成餅狀，大小合適;

4、烤制：在烤爐內(nèi)烤制，先把餅正反面刷薄薄的豬油，然后把餅放置烤箱上色，待花色有點(diǎn)金黃均勻，餅漲起來以后取出即可。

然后取一個(gè)做好的餅，加上已經(jīng)剁碎的鹵肉，就做成了正宗的老潼關(guān)肉夾饃，即可食用。

西安嘉諾老潼關(guān)肉夾饃培訓(xùn)內(nèi)容:

1、老潼關(guān)肉夾饃培訓(xùn)食材的選用和材料的處理

2、老潼關(guān)肉夾饃培訓(xùn)糖色的制作

3、老潼關(guān)肉夾饃訓(xùn)鹵水的制作

3、老潼關(guān)肉夾饃餅皮子的制作過程

4、老潼關(guān)肉夾饃培訓(xùn)灌肉及用料比例的培訓(xùn)

5、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

6、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

7、店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

現(xiàn)在開一個(gè)小吃店，前景市場是非常好的，尤其是陜西特色小吃，遍布全國大江南北，如果你想創(chuàng)業(yè)，你想月入過萬。就來西安嘉諾餐飲小吃培訓(xùn)中心學(xué)小吃吧！楚楚在這里等著你來！

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