萬州烤魚是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬州烤魚采用先烤后燉的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

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一、復(fù)合工藝。沿承腌 + 烤 + 燉三種烹飪工藝之精華，活魚現(xiàn)殺，炭火烤制，秘方燉煮。經(jīng)腌制后放在炭火上烤至九成熟，再將其放入盛有特制湯底的餐具中，邊吃邊以小火燉煮，讓湯中的營養(yǎng)成分慢慢滲入魚肉中。既有魚的鮮美又有料的醇香，還有一種獨特的焦香味蘊涵其中

二、配方獨特。精選幾十種香料及調(diào)味料進行科學(xué)配比和營養(yǎng)配餐，重在突出魚肉的鮮美，輔料的香醇，氣味的芬芳的烤魚風(fēng)味，形成外焦里嫩、口感醇厚、香氣馥郁、營養(yǎng)、養(yǎng)生滋補、風(fēng)味天然、余味無窮的特點。

三、口味多變。深入研究各地飲食習(xí)慣，不斷調(diào)整配方及工藝，將咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同時，又形成了香辣味、麻辣味、酸辣味、蠔油味、蔥香味、泡椒味、醬香味等多種復(fù)合味型，滿足了現(xiàn)代人愈發(fā)挑剔的口味與營養(yǎng)需求。

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