海參名列海產(chǎn)八珍之首，其肉質(zhì)細嫩，鮮美爽口，富有彈性，是酒席宴上的佳肴。

海參是一種原始的低等動物，生活于淺海底層，以小型動植物為食料，主要靠產(chǎn)卵繁殖，我國沿海各地均產(chǎn)，但以山東半島、遼東半島所產(chǎn)為佳。海參既無速游本領(lǐng)，也無殺傷武器。它主要靠分身術(shù)和拋引術(shù)逃生。當敵人吞食海參的一半時，落入海底的另一半可再生為整體。

當海參遭受追逐或損害時，它會將內(nèi)臟拋出以迷惑敵人，自己乘機逃跑，并在不久之后再生出新內(nèi)臟。當前，宮品海產(chǎn)研究部門已將海參的再生功能用以繁殖研究。科研人員將一只活海參切為3段，放回海水，兩個星期后刀口愈合。3個月后，前段長出肛門，后段長出觸手，半年后便長得和原來一樣粗。中段通過再生，長出兩端，在7個月后也可基本復(fù)原。對于海參的這種再生功能，值得醫(yī)學(xué)生物工程專家予以深入探討。

海參的營養(yǎng)價值高，作為一種滋補食品已為千家萬戶所知曉。但它的生活習性和藥用價值卻是很多人不了解的