TMR-808蟹肉棒增脆魔芋膠

本品為熱不可逆彈脆型魔芋膠，是生產(chǎn)各種丸子、蟹肉棒等的優(yōu)質(zhì)原料。使用本品溶膠速度快，無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間放置膨化，現(xiàn)作現(xiàn)用，方便快捷。同時(shí)有效彌補(bǔ)了普通丸子粉不能大量使用雞皮、肥膘等高脂肪原料的缺陷，放寬了制作工藝的苛刻要求，操作大方便捷。

一、膠漿制作：

按TMR-808魔芋膠：飲用水=1：25-30的比例，將魔芋粉和水?dāng)匕杌驍嚢璩赡в竽z漿。

二、丸子制作：

將肉料或魚(yú)糜、腌制劑、食鹽、香辛料、淀粉（膠漿用量的30-45%）混合斬拌均勻，加入魔芋膠漿,繼續(xù)斬拌成餡料，即可制作丸子。

三、如需制作更高品質(zhì)的丸子，在斬拌肉餡時(shí)加入TMR-801（蛋白凝膠魔芋粉）即可。

TMR-801蛋白凝膠魔芋粉

本品運(yùn)用公司國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利（ ZL 2012 1 0254667.5）技術(shù)，通過(guò)對(duì)魔芋粉分子的剪切，實(shí)現(xiàn)了對(duì)蛋白質(zhì)凝膠的強(qiáng)化功能，使之成為具有蛋白內(nèi)源凝膠及協(xié)同凝膠能力的特性魔芋粉。

本品對(duì)蛋白質(zhì)作用力強(qiáng)，能使植物蛋白、動(dòng)物蛋白生成彈脆性凝膠體，同時(shí)具有良好的乳化特性和保水保油特性。用本品生產(chǎn)的火腿腸、三文治、丸子、蟹肉棒等肉制品，組織結(jié)構(gòu)緊密、彈脆豐富、保水保油、口感良好。

在腌制肉餡時(shí)添加水餡總量的1.0%即可。使用本品，不再添加腌制劑、TG酶也可達(dá)到滿(mǎn)意的腌制效果。

TMR-807丸子結(jié)構(gòu)魔芋粉

本品為熱不可逆彈脆魔芋粉，是生產(chǎn)各種丸子、蟹肉棒等的優(yōu)質(zhì)原料。使用本品，溶膠速度快，無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間放置膨化，現(xiàn)作現(xiàn)用，方便快捷；同時(shí)有效彌補(bǔ)了普通丸子粉不能大量使用雞皮、肥膘等高脂肪原料的缺陷，放寬了制作工藝的苛刻要求，操作大方便捷。

一、膠漿制作：

按TMR-807魔芋粉：飲用水=1：25的比例，將魔芋粉和水?dāng)匕杌驍嚢璩赡в竽z漿。

二、丸子制作：

將肉料、腌制劑、食鹽、香辛料、淀粉（按膠漿用量的30-45%）混合斬拌均勻，加入魔芋膠漿,繼續(xù)斬拌成餡料，即可制作丸子。

三、如需制作更高品質(zhì)的丸子，在斬拌肉餡時(shí)加入TMR-801（蛋白凝膠魔芋粉）即可。