日本料理即和食，起源于日本列島，并逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。主食以米飯、面為主，副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時(shí)盡量保持材料本身的原味。

在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重色、香、味、器四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。和食種類繁多，各地都有自己的地方風(fēng)味。

和食中有代表性的飲食代表是前菜、沙拉、刺身、壽司、燒炭、天婦羅、炸物、煮物、吸物、主食、拉面、套餐、甜品等...

刺身（sashimi)，即生魚片，是日本人的生食。自古以來(lái)日本就有吃生食的習(xí)慣，生魚片主要以三文魚、金槍魚、鯛魚、鰻魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚、蝦貝類等為材料。

壽司（sushi)，又稱四喜飯，是日本飯的代表，制作壽司要在米飯中加醋、糖、鹽、檸檬等調(diào)料，均勻攪拌后，微微溫?zé)峥诟?將其攥成小飯團(tuán)，上面放上各種生魚片、魚籽、鮮蝦、貝類等，這叫攥壽司。將米飯鋪在壽司上，然后加生魚片、紫菜等，卷起來(lái)成圓柱形，就成卷壽司。壽司鮮美爽口，價(jià)格大眾化，很受日本民眾的喜愛。

飯團(tuán)（壽司飯），是用雙手把煮熟的米飯攥成的，大小適中，里面放上咸梅干或咸鮭魚。攥時(shí)兩手蘸上水和鹽，使飯團(tuán)略帶咸味，外面包上紫菜，三吃食配些咸菜。把飯團(tuán)包在竹皮里，旅行或郊游時(shí)攜帶著作野餐，俗稱為日式飯團(tuán)。

天婦羅（tenpura），是日式料理中的油炸食品，用天婦羅粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。 而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，什錦天婦羅等等。

壽喜燒火鍋（sukiyaki），亦稱日本火鍋，是從19世紀(jì)后半期以后才開始普及。它是將牛肉或其他禽、海鮮類切成薄片、蔬菜等一起煮，沾上生雞蛋汁、醬油和糖作成的調(diào)味料一起食用。日本古代就有這種進(jìn)食的習(xí)慣，農(nóng)民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋上，大家邊煮邊吃。

石燒(StoneYaki)，是將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。日本培育出一種牛，肉質(zhì)柔軟得能用筷子剝裂，入口就化，鮮嫩異常。這種神戶牛和松阪牛，在國(guó)際上享有盛譽(yù)，但價(jià)格不菲。

炭燒（Yakimono)，將雞肉切成片串在細(xì)竹簽上，蘸上醬油、糖、料酒等配制得味汁，放在炭火上烤。也有用雞或豬內(nèi)臟作原料，不過(guò)傳統(tǒng)上都稱燒鳥鳥---即雞肉的意思日語(yǔ)稱作，它價(jià)格便宜，不少人喜歡當(dāng)作下酒菜。炭燒屋，在日本各地都可見到。

現(xiàn)在，日本料理中主要食材是魚，肉類和蔬菜。古代的日本，肉類曾是主食之一。但公元675年，受佛教的影響，天武天皇頒布了不準(zhǔn)食用牛、馬、狗、猴、雞等的禁令，日本人很少食肉的習(xí)慣持續(xù)了千余年。直到江戶時(shí)代，日本仍不宰殺家禽、家畜，但狩獵場(chǎng)烹調(diào)的野味還是可以吃的。明治維新后，從歐美引進(jìn)了食肉的習(xí)慣，并迅速在全國(guó)普及。

日本生產(chǎn)的大米，營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)量上乘，煮出的飯形似珍珠，芳香四溢。吃米飯時(shí)，常搭配有青菜、魚、肉等副食，并搭配黃醬等調(diào)味湯、腌醬菜。在副食中，現(xiàn)在也有不少人采用西式或中華料理來(lái)搭配，日本料理非常注重食譜營(yíng)養(yǎng)中的搭配而現(xiàn)在的日本菜系中，每道菜都含有人體必需的可卡里及其他營(yíng)業(yè)成分。