潮汕風(fēng)味作為潮汕的地方拳頭食品，汕頭牛肉丸/牛筋丸秉承了潮菜的精髓，以其講究的制作方法和獨具的口感特色，成為潮汕淵源流長的傳統(tǒng)飲食文化不可或缺的重要代表，廣受青睞。汕頭牛肉丸作為的潮汕小食,已有近百年的歷史。一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸采用純鮮肉打制，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋，使之味道更香，彈性更強，口感爽脆、柔嫩，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。遠(yuǎn)近地區(qū)無法仿效，公元2003年汕頭牛肉丸被評為中華名小食。傳統(tǒng)手藝傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大?盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬為地道。營養(yǎng)價值汕頭牛肉丸/牛筋丸的營養(yǎng)價值應(yīng)該等同于牛肉，每100克牛肉中含有蛋白質(zhì)20．1克，脂肪10．2克，鈣7毫克，磷170毫克，鐵0．9毫克，維生素B10．07毫克、維生素B20．15毫克，煙酸6毫克。其中的蛋白質(zhì)是牛肉的主要滋補成分，組成牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸種類多，結(jié)構(gòu)合理，為完全性蛋白質(zhì)食品。制作牛肉丸的工藝流程中，捶打只改變牛肉的物理結(jié)構(gòu)，不改變牛肉細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，所以蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也不會變化?？诟凶兒檬且驗榻?jīng)過捶打，使牛肉碎屑間距減小，咬起來比普通牛肉丸子更筋道，煮好的汕頭牛肉丸子可以在桌子上彈跳起來。熱忱歡迎各超市、火鍋城、酒店，賓館，排擋，食店等單位來電洽談、指導(dǎo)、合作，共創(chuàng)美好明天。包裝方式：采用真空保鮮包裝技術(shù)，再用泡沫箱成件包裝物流支持：與貨運/航空/快遞公司合作配送，全國各地快24小時內(nèi)可收到貨。潮汕美食 天下共享

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