阜平中國大棗之鄉(xiāng)，晉察冀抗日主要戰(zhàn)場，棗木杠酒的釀造主要分布在山區(qū)，尤以王林口鄉(xiāng)、東城鋪為盛。阜平種植棗樹的歷史已有三千余年，棗酒的釀造伴隨著棗樹的種植而不斷發(fā)展傳承，現(xiàn)如今已有90萬畝的棗林，年產(chǎn)紅棗50萬噸，保證了棗木杠酒原材料的供應(yīng)。因此阜平被國家有關(guān)部門評(píng)為中國大棗之鄉(xiāng)、中國紅棗文化之鄉(xiāng)，中國大棗研究中心河北保定分部亦落戶于阜平縣。

棗木杠酒的釀造工藝采用傳統(tǒng)的制曲復(fù)式發(fā)酵法，主要分為五步：

步，泡棗。將棗倒入泡棗池中，加水泡一宿時(shí)間。第二步，粉碎。用粉碎機(jī)把泡好的棗粉碎。

第三步，發(fā)酵。將粉碎后的紅棗加紅糖和谷糠、麥糠或其它糠，再加水?dāng)嚢?，加水的多少依?jù)經(jīng)驗(yàn)掌握。將攪拌好的原料放入長3米、寬1.1米、深2.5米的大坑中發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)第四步，蒸餾。將發(fā)酵好的熟料放入錠中，熟料上放鏊（一種冷卻裝置），鏊中放涼水，在錠下用鍋爐加熱，熟料中的酒蒸氣上升遇鏊冷卻成液體，即是棗木杠酒，酒從導(dǎo)出管中流出。

第五步，兌花。檢驗(yàn)酒的度數(shù)。

阜平棗酒以烈性聞名，俗語喝了棗木杠，再吹大酒量、棗木杠子頂死人即說明了這一點(diǎn)，棗木杠主要有以下幾種產(chǎn)品：

五成分色：75°左右；四成分色：72°70°左右；三成三分色：67°65°左右；二分半成色：62°60°左右；二分成色：60°57°左右。

阜平棗酒的釀制在清初時(shí)達(dá)到鼎盛，棗鄉(xiāng)古老的釀酒作坊比比皆是。棗酒風(fēng)味獨(dú)特，價(jià)格低廉，是普通百姓的，更是人們逢年過節(jié)饋贈(zèng)親友之佳品，遠(yuǎn)銷石家莊、保定、張家口、北京、天津、山東、山西、內(nèi)蒙古等省市?，F(xiàn)如今，棗木杠酒已經(jīng)成為阜平的代名詞，圍繞著棗木杠而產(chǎn)生的民間故事和傳說，體現(xiàn)了其豐厚的歷史價(jià)值和文學(xué)價(jià)值。在現(xiàn)當(dāng)代，有關(guān)棗木杠的酒文化已經(jīng)擴(kuò)展到文學(xué)、音樂、書法、繪畫、剪紙、篆刻等各個(gè)藝術(shù)領(lǐng)域，相關(guān)作品更是層出不窮，且具有很高的藝術(shù)性與觀賞性。在我縣作家楊平所寫的《棗鄉(xiāng)漫話》一書中，僅與棗木杠有關(guān)的歇后語、謎語、順口溜、俏皮話等民間俗語就有幾百條之多，可見棗木杠，已經(jīng)不僅僅是一種酒，而是一種文化，滲透到阜平人民的生活當(dāng)中。

阜平大棗，天下聞名。阜平的棗杠子，名聲也不小。

其實(shí)，到過阜平的人都知道，所謂棗杠子，就是棗酒原漿大棗釀制的純酒。 因?yàn)檫@種棗酒不僅辛辣濃烈，而且又硬又沖，就像棗木杠子一樣，喝了之后，大都會(huì)嗆得抻脖子擠眼睛，噎得一愣一愣的，所以阜平人管棗酒叫棗杠子。此酒聞之甚香，飲之甚烈，初飲嗆口，再飲則回味無窮．

阜平棗杠子是純大棗釀制的酒，沒加一分酒精，不經(jīng)過任何的勾兌，大都是農(nóng)家作坊里釀制出來的純酒。做棗酒大致分為三步。步，是砸棗。先把大棗用水泡一個(gè)晚上，第二天再和米糠放在一起砸碎，然后攪拌均勻，做成碎棗和糠的混合物。第二步是發(fā)酵。在地下挖一個(gè)深坑，然后把做好的棗糠混合物放進(jìn)去，一層層砸實(shí)，后用泥抹好。發(fā)酵過程一般需要七至十天。第三步就是燒酒了?；鹕戏乓豢谑M水的大鍋，鍋上是一個(gè)木板拼成的籠屜一樣的東西，叫弳，里面放發(fā)酵好的原料，上面置一鏊，鏊里盛著涼水，大鍋的水開后，蒸氣往上走，穿過弳，在鏊下結(jié)成蒸餾水，流到缸里，這就是酒。酒可出三次，頭一次出的酒叫頭鏊水，頭鏊水酒勁，大致過程就是這樣。說起來簡單，但其中還有許多的講究和說法。比如發(fā)酵時(shí)間的長短，燒酒的火候等等，都得學(xué)問，需要有多年經(jīng)驗(yàn)的老師傅才能完成，不是人人都能做的。因?yàn)闂椄茏佣际寝r(nóng)家的作坊里釀造出來的蒸餾水，而且沒有酒精勾兌之說，所以的純，的真，的醇，即便是愛喝的人一時(shí)貪杯，多喝幾杯，也無大礙，多睡上幾個(gè)小時(shí)，不會(huì)傷身體的。

其實(shí)，棗酒也并非阜平獨(dú)有，產(chǎn)大棗的地方大都產(chǎn)棗酒，但阜平的棗杠子卻風(fēng)味獨(dú)特，與眾不同。因?yàn)楦菲接兄袊髼椸l(xiāng)之美譽(yù)，阜平大棗以個(gè)大、核小、皮薄、肉厚而聞名，再加上這里地處太行山腹地，空氣清新，植被完好，無公害無污染，溪水清澈，所以，以阜平大棗為原料，以當(dāng)?shù)靥烊簧饺疄樗福?dāng)?shù)剞r(nóng)民樸實(shí)而精細(xì)的工藝釀造出來的棗酒自然是清冽甘醇，別有一番風(fēng)味，格外受人青睞。

沒喝過棗杠子，不算喝酒的。沒喝過阜平棗杠子，不算到過阜平。