大型油煙機(jī)煙道清洗方法：

1、拆卸法：如果煙道尺寸過小（小于40公分），人工無法進(jìn)入時(shí)采用此法，清潔人員根據(jù)現(xiàn)場實(shí)際情況，每隔一定距離拆卸一段煙道向兩方延伸清理，這個(gè)方法清潔效果好，難度較大，費(fèi)用較高。

2、人工進(jìn)入法：對于清潔工人可以鉆進(jìn)去的平行煙道（大于40公分）可以人工進(jìn)行清理，此法勞動(dòng)強(qiáng)度較大，清洗效果也是較好的，不過需要注意加強(qiáng)通風(fēng)，配備低壓（36伏）照明電源。

3、開孔法：有些煙道人工無法進(jìn)入，也不容易拆卸時(shí)可以采用此法，清潔人員要采用專用無火花開孔工具將油煙管道的一方或多方開孔，開孔大小、距離、數(shù)量根據(jù)現(xiàn)場情況而定，開孔后再進(jìn)行人工清洗，油污清理完后將管道密封復(fù)原。

4、油煙機(jī)器人清洗法：對于油污較少，清洗周期短且不易拆卸和人工無法進(jìn)入的煙道采用此法清理，先將管道內(nèi)噴灑專用清洗劑，使油污軟化，再使用油煙清洗機(jī)器人進(jìn)行遙控清洗，長的電動(dòng)軟軸刷將油污刷洗干凈。此法多用于豎管道，這種不易清洗而且容易積油要縮短清洗周期。

5、空降法：此法主要用于清洗50公分見方以上的豎煙道，清洗人員先拆下管道的上截和下截，在煙道上方固定高空繩，系上帶，清洗人員從上至下清洗豎煙道內(nèi)的油污。此法危險(xiǎn)性較大，技術(shù)性強(qiáng)，費(fèi)用較高，清理效果好。由于豎煙道一般積油較少一年清洗一次即可。

油污在高溫下易燃燒，是廚房火災(zāi)的主要源頭之一。未及時(shí)清理的油煙管道一旦遇到明火或高溫，極易引發(fā)火災(zāi)，造成不可估量的損失。定期清洗油煙管道，消除火災(zāi)隱患，是餐飲企業(yè)生產(chǎn)的重要保障。

清潔的油煙管道能夠更有效地排出廚房油煙，減少油煙在餐廳內(nèi)的擴(kuò)散，提升顧客的就餐環(huán)境。同時(shí)，良好的通風(fēng)系統(tǒng)也有助于減少廚房內(nèi)的濕氣，防止霉菌滋生，保持廚房的干燥與清潔。

廚房排油煙系統(tǒng)，即是排放餐廳、酒樓、酒店、食堂之廚房日常使用產(chǎn)生的油煙所使用的設(shè)備或設(shè)施，簡單來說就是油煙廢氣產(chǎn)生后通過的途徑位置，包括爐頭、油煙罩（含燈具）、運(yùn)水系統(tǒng)（包括運(yùn)水噴嘴、運(yùn)水溝、運(yùn)水箱、云水管等）、導(dǎo)氣小風(fēng)機(jī)、不銹鋼擋板、排油煙油槽內(nèi)壁、靜電處理器、大排油煙機(jī)、直至排油煙出口通道。油煙在排放過程中，不斷的粘附并聚集在上述系統(tǒng)各項(xiàng)設(shè)備內(nèi)壁，當(dāng)積聚到一定程度后，進(jìn)而對環(huán)境衛(wèi)生，設(shè)備維護(hù)以及消防上造成影響或隱患

定期清潔保養(yǎng)主要有以下幾方面的作用：

1、衛(wèi)生質(zhì)量方面得到大幅提高，通過對廚房抽排油煙系統(tǒng)的清潔，可以帶動(dòng)整個(gè)廚房的衛(wèi)生工作，使得衛(wèi)生人員的工作變得容易化和日?；?

2、靜電處理器、風(fēng)機(jī)等設(shè)備得到有效的清潔保養(yǎng)，使用效率得以提高，使用壽命得以延長；

3、消除火險(xiǎn)隱患，在徹底將系統(tǒng)內(nèi)部污油清理干凈后，從而達(dá)到預(yù)防目的。