廚房煙道清洗方法：

1. 人工清洗法：人工清洗法是為傳統(tǒng)且常用的清洗方法。清洗人員需要佩戴防護裝備，進入煙道內部，使用專業(yè)的清洗工具和清洗劑，對煙道內壁進行徹底清洗。這種方法清洗效果較好，但勞動強度大，且存在一定的隱患。

2. 高壓水槍清洗法：高壓水槍清洗法是利用高壓水流對煙道內壁進行沖刷，將油污和煙垢沖洗干凈。這種方法操作簡單，清洗效率高，但需要注意控制水壓和沖刷角度，避免對煙道內壁造成損傷。

3. 化學清洗法：化學清洗法是利用化學藥劑對煙道內壁進行溶解和清洗。這種方法清洗效果好，但需要注意選擇合適的化學藥劑，并嚴格控制使用量和濃度，以免對煙道內壁和周圍環(huán)境造成污染。

現(xiàn)場工作流程：

1、在到達現(xiàn)場清洗之前對現(xiàn)場進行勘察，對一些不必要的和廚房工具等移開，避免遭到清洗藥劑的不必要污染，對一些不能移開的進行遮罩處理，使其不被污染；

2、對現(xiàn)場電路設備進行查看，對需要保護的地方進行電路保護，防止進水造成電路燒壞或人員事故；

煙道、煙罩終年處于高溫工作環(huán)境，油煙氣化構成積油、積炭或油膩的膠狀物，這三種物質十分容易惹起火災。若不經常清洗，積油越積越多，順著煙罩自然倒流，不只影響飯菜質量，而且還有損酒店信譽。同時，煙道中易寄生老鼠、蟑螂，不契合國度衛(wèi)生規(guī)范。油膩膠狀物長期扒附在金屬外表，還會腐蝕金屬資料，縮短煙道運用壽命。所以要定時停止油煙管道清洗，以免發(fā)作火災風險。

１、清洗工具：

高壓清洗機，油煙管道清洗機器人，多功用鍋火堿燒堿高溫藥水噴藥機，高壓水槍，火堿、電鉆、帽頂槍、帽頂、手套、鋼絲球、鏟刀、長鏟、線軸、板子、鉗子、鏍絲刀、工作服、水鞋。

２、清洗內容：

清洗內容包括煙罩外表、煙罩內的燈罩、運水系統(tǒng)、防火網、油煙管道清洗、油煙凈化器清洗、風機清洗、環(huán)保網清洗、風渦輪清洗排煙口、以及灶臺外表。清潔的重點部位是經過排煙口與煙罩同步平行的排煙道。