幾乎所有的油料作物都能通過小型榨油機來壓榨。包括花生，大豆，油葵，菜籽，核桃，棉籽，等等。

尤其是花生油和香油，這個因為價格比較貴。市場上經(jīng)常有造假和浸出油，對健康不利，所以現(xiàn)場加工的方式經(jīng)營比較滿足重視貨真價實的用戶的需要。是現(xiàn)在城市地區(qū)的主要使用方式。

榨油機運轉(zhuǎn)時，經(jīng)過處理好的油料從料斗進入榨膛。由榨螺旋轉(zhuǎn)使料胚不斷向里推進，進行壓榨。由于料胚在榨油機的榨膛內(nèi)是在運動狀態(tài)下進行的，在榨膛高壓的條件下，料胚和榨螺、料胚和榨膛之間產(chǎn)生了很大的摩擦阻力，這樣就能使料胚微料之間產(chǎn)生摩擦，造成相對運動。另一方面，由于榨螺的根園直徑是逐漸增粗，螺距是逐漸減少的，因而當榨螺轉(zhuǎn)動時，螺紋使勁料胚即能向前推進，又能向外翻轉(zhuǎn)，同時靠近榨螺螺紋表面的料層還隨著榨軸轉(zhuǎn)動。這樣在榨膛內(nèi)的每個料胚微粒都不是等速度，同方向運動，而是在微粒之間也存在著相對運動。由摩擦產(chǎn)生的熱量又滿足了榨油工藝操作上所必須的熱量，有助于促使料胚中蛋白質(zhì)熱變性，破壞了膠體，增加了塑性，同時也降低了有的粘性容易析出油來，因而提高了榨油機的出油率，使有料中的油壓榨出來，并從園排縫隙和條排縫隙流出。

首先，從壓榨原理上看，家用液壓式榨油機采用高壓液壓系統(tǒng)，通過高壓油泵將液壓油打入液壓缸，產(chǎn)生巨大的壓力，迫使油料中的油脂被擠壓出來。這種壓榨方式溫和，對油料的破壞小，不產(chǎn)生過多的熱量，有利于保持油品的天然成分和營養(yǎng)價值。而家用螺旋式榨油機則利用電動機驅(qū)動螺旋主軸旋轉(zhuǎn)，通過螺旋的推進力對油料進行擠壓和摩擦，隨著榨膛空間的逐漸縮小，油料中的油脂被擠出。這種方式雖然效率高，但會產(chǎn)生一定的熱量，可能會對油品的天然成分造成一定影響。

在設(shè)備優(yōu)缺點方面，家用液壓式榨油機的優(yōu)點在于設(shè)備壓力是靜壓，油料的機械摩擦很少，壓榨出的油脂很清透，不需要做大部分處理就可以直接食用，方便。然而，其缺點是出油率相對低，單機能小，油料在壓榨前序工作繁多，需要破碎、蒸炒和包餅，設(shè)備多而占地面積大，生產(chǎn)成本高，設(shè)備投資大，產(chǎn)量小。家用螺旋式榨油機設(shè)備投資小，處理量高，適應性強，可以加工多種油料。然而，其缺點是可能會破壞油的營養(yǎng)成分，且由于機械摩擦會產(chǎn)生一定的熱量，可能會對油品的品質(zhì)造成影響。