茅臺酒由醬香型、窖底香型、醇甜香型三種主體香型組成，茅臺酒是醬香型白酒的代表之一，被稱為茅香酒，茅臺酒主要以高粱和小麥等農(nóng)作物作為主要釀造原料，經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾程序?qū)⑥r(nóng)作物本身含有的香味和營養(yǎng)成分完全釋放而成。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。

茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺酒的價值。

產(chǎn)量是茅臺酒能否升值的關(guān)鍵因素。一般來說產(chǎn)量少代表比較稀缺，產(chǎn)量大就沒有什么稀缺性可講了，其收藏價值相對來說也會降低。從生肖茅臺就可見一斑，羊茅、馬茅比較少，其行情價分別達到3萬多，一萬七千多。

后續(xù)的雞茅、狗茅、牛茅、兔茅....行情價都在3000多，與羊茅、馬茅相差甚遠。二十四節(jié)氣酒就曾因是否再發(fā)行問題引起爭議和不滿。

古人喜歡將酒燙了喝，是因為當(dāng)時沒有產(chǎn)生先進的“蒸餾”酒釀造工藝，因此酒中的雜質(zhì)較多，將酒加熱至50~60°C，酒中甲醇等雜質(zhì)就能揮發(fā)，從而減少對人體產(chǎn)生傷害、讓酒的口感更佳。但茅臺酒在釀制過程中已經(jīng)揮發(fā)了大部分的雜質(zhì)，減少了對人體的刺激性。如果還沿用古代將酒溫?zé)嵩俸龋坏赡軙⒕凭珦]發(fā)掉還可能會影響茅臺酒的酒質(zhì)和口感，破壞茅臺酒原本真正的醬香味道。

不同的溫度會影響茅臺酒香味成分的揮發(fā)以及酒液在口腔中的擴散速度，所以茅臺酒應(yīng)該在適宜的溫度范圍內(nèi)飲用，口感佳。

茅臺酒的適宜溫度是多少呢？敲重點：21—35℃為適宜。

一般來說，當(dāng)甜味在37℃左右時能品味出來；當(dāng)酸味與溫度關(guān)系較小，10℃~40℃范圍內(nèi)味感差異不大；而苦味則隨溫度升高而味感減弱。

高于35℃左右時大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對其他風(fēng)味的體會減?。?5℃~35℃間，受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而增加。