茅臺(tái)酒能夠名副其實(shí),真正做到越老越好、越陳越香,歸根到底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任何易揮發(fā)的香味成分、全靠自然發(fā)酵的產(chǎn)品。
茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲,重陽(yáng)投料,一個(gè)生產(chǎn)周期是一年,再經(jīng)過(guò)三年以上的陳釀窖存,加上原料進(jìn)廠(chǎng)、勾兌存放的時(shí)間,平均酒齡至少5年才能出產(chǎn)品。而即使是國(guó)內(nèi)有名的醬香濃香型酒,貯藏期也都是一年,清香型則不到一年,一般白酒,甚至只需要幾十天、幾個(gè)月。
如此懸殊的時(shí)間不等式,建立于茅臺(tái)人對(duì)陳釀環(huán)節(jié)獨(dú)具一格的見(jiàn)解:剛釀出的新酒,由于含有醛類(lèi)和硫化物等低沸點(diǎn)雜質(zhì),難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點(diǎn),通過(guò)陳釀貯存,酒液自身的氧化還原和脂化等化學(xué)變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點(diǎn)雜質(zhì),使乙醛縮合,辛辣味減少,變得柔和、綿軟,增加了芳香。
隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),還增加了水分子和酒分子的自然融合。
說(shuō)起喝洋酒,相信不少朋友在電視或者雜志中都看到過(guò)不少,普遍認(rèn)為是比較高端的喝酒方式。
普通開(kāi)瓶器只有鉆頭和把手,開(kāi)起酒來(lái)不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力,而且容易震動(dòng)酒瓶,壞了好酒的味道。好的開(kāi)瓶器包括一枚酒蓋戒刀、兩支鉆頭、一個(gè)支架以及一支不銹鋼鍛造的機(jī)械式開(kāi)瓶器主體。
醒酒器:
醒酒器一般的用法是在開(kāi)瓶之后,把紅酒倒入醒酒器中放上幾個(gè)小時(shí),讓紅酒和室內(nèi)的空氣充分接觸,才可以直接飲用。從古到今,醒酒器不斷進(jìn)化,其根本的目的就是為了達(dá)到品酒境界。
酒杯:
在材質(zhì)方面,喝紅酒使用的酒杯要足夠輕薄透明,酒杯當(dāng)然是用水晶玻璃打造的;在外形方面,喝紅酒都是用窄口寬肚的品種,原理和醒酒器相同。
倒酒器:
在倒紅酒的過(guò)程中,倒酒器可以有效的防止紅酒在倒酒過(guò)程中灑出來(lái),不光有防止紅酒灑出來(lái),更能起到醒酒的作用。
市面上流通的白云邊假酒非常多,民間也不乏多種辨別真?zhèn)蔚姆椒?,但其中為可靠的還是白云邊廠(chǎng)家所公布的方法。
1、涂色揭膜留字防偽:
用一支黑色粗水性簽字筆在“涂色揭膜留字”位置用力涂抹,然后用一張餐巾紙將剛才涂的地方擦干凈,若是真酒的防偽貼會(huì)出現(xiàn)“白云邊”字樣,假的則沒(méi)有。
2、激光噴碼防偽:
在圓形激光防偽噴碼的山房,印有膠印微縮字母,在放大鏡下可看到“白云邊”字樣。調(diào)整光源可以清晰顯現(xiàn)白云邊字樣以及字母“B”已經(jīng)細(xì)實(shí)的英文字母為“BAIYUNBIAN”。
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