料酒的加入是有技巧的，并不是簡(jiǎn)單隨便的直接倒入鍋中就好；首先我們知道料酒去腥是利用酒精溶解腥味物質(zhì)再揮發(fā)的原理，而酒精對(duì)“熱”又非常的敏感，溫度越高其揮發(fā)的越充分，所以我們?cè)诔床藭r(shí)是在鍋內(nèi)溫度或者更高的時(shí)候再加入，這樣更有利于發(fā)揮料酒的作用。

并且在烹入料酒的時(shí)候，要避免直接淋在食材上，防止翻炒時(shí)間太短而造成部分食材酒味過(guò)濃，正確的做法應(yīng)該是像加醋那樣沿著鍋邊淋入才好。

料酒并不是加得越多越好，加得太多，酒味和香辛料味道就很濃烈，腥味是被去除了，但是又多了料酒的味道，菜肴讓人無(wú)法下咽，如果急火快炒的時(shí)候一不小心加多了料酒，還會(huì)使鍋內(nèi)溫度瞬間降低，會(huì)降低料酒去腥效果。

料酒是由“黃酒”轉(zhuǎn)化而來(lái)，所以正宗而優(yōu)質(zhì)的料酒的主要原料就是黃酒，料酒和黃酒一樣都含有氨基酸和脂類物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富且都能夠給食材提鮮增味，烹飪的時(shí)候可以用黃酒代替料酒來(lái)使用，但是料酒是不可以代替黃酒的，因?yàn)辄S酒屬于飲用酒類，料酒屬于烹飪酒類是不能夠飲用的，所以請(qǐng)大家一定要注意。

料酒可以有效的調(diào)味，讓食物更加好吃，具體來(lái)說(shuō)料酒的作用和用法是什么呢？

我們都知道清蒸魚的味道比較清單，很多人為了增加清蒸魚的美味，都會(huì)放入一些料酒。制作時(shí)，先在魚的身上抹些料酒，隨著烹飪溫度的升高，料酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，它既能將魚的腥味揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，達(dá)到增加菜肴的醇香，提高鮮味的效果。

首先酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是料酒，在福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。料酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。