黃豆醬不僅味道好，對(duì)我們自身還有定的好處，下面是黃豆醬的食療作用。

黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒”等，是食療佳品。

據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對(duì)糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對(duì)大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血患者，大有補(bǔ)益。

原料配方：黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

制作方法：

1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔攪動(dòng)一次。

4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿(mǎn)缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽(yáng)光下曬40～50天即為成品。

黃豆醬是一種傳統(tǒng)的中國(guó)調(diào)味醬，主要由大豆炒熟磨碎后發(fā)酵制成。它具有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可以用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹飪方式，也可以單獨(dú)佐餐或凈食。黃豆醬含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及鈣和磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體正常代謝有好處，有助于開(kāi)胃消食、健腦和預(yù)防心血管疾病。