香油中含量?jī)H占0.5%的芝麻素具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保肝護(hù)心，延緩衰老，同時(shí)芝麻素還具有良好的功能。香油中還含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。

藥用

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：本品性味甘、涼，具有潤(rùn)腸通便、生肌之功效。據(jù)《本草綱目》上記載：“有、、止痛、消腫之功?！薄秳e錄》說(shuō)：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)?！?

臨床還用麻油來(lái)煎熬膏藥，有、止疼痛、消癰腫、補(bǔ)皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時(shí)，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質(zhì)可在常溫下?lián)]發(fā)，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類植物油都難以比擬的。但溫度過(guò)高的環(huán)境會(huì)造成香味的揮發(fā)，因此，應(yīng)將胡麻油置于低溫保存。

機(jī)榨油只是用物理的壓榨方法把油強(qiáng)行擠出，所以芝麻中的重金屬化合物都混入油中，形成潛在隱患。

部分機(jī)榨油由于壓榨取油不徹底（油料殘油仍含約10%），廠家便采用化學(xué)溶劑浸出法取殘油，而化學(xué)溶劑又清除不凈，則導(dǎo)致化學(xué)溶劑殘留。食用后危害人體健康，而在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中機(jī)制香油是不允許溶劑殘留檢出的。一般情況下為保留香油的香味，不會(huì)對(duì)這些浸出油再進(jìn)行脫溶和精煉，但是這部分廠家也深知浸出工藝對(duì)于香油風(fēng)味的負(fù)面影響，所以在上市時(shí)，采取了變通辦法：用小磨香油與機(jī)榨浸出的香油進(jìn)行勾兌，用以減輕浸出油的危害，并以此提高機(jī)榨、浸出香油的風(fēng)味，推向市場(chǎng)后就成了一般消費(fèi)者難以區(qū)別的“小磨香油”，實(shí)際上是一種對(duì)消費(fèi)者的欺騙行為。

機(jī)榨工藝取油時(shí)溫度高達(dá)245℃，在如此高的溫度下，呈芳香味的物質(zhì)和功能性營(yíng)養(yǎng)成分幾乎揮發(fā)、破壞的一干二凈，從而使香油對(duì)促進(jìn)血液、新陳代謝，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化、氣喘等功效無(wú)從發(fā)揮。高溫下，芝麻中的單糖與氨基酸發(fā)生反應(yīng)，生成對(duì)人體不利黑色化合物，同時(shí)此類化合物聞起來(lái)有一股焦糊味，這就是機(jī)榨油為什么有股焦糊味的原因。