料酒作為專門用于烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

料酒的加入是有技巧的，并不是簡單隨便的直接倒入鍋中就好；首先我們知道料酒去腥是利用酒精溶解腥味物質再揮發(fā)的原理，而酒精對“熱”又非常的敏感，溫度越高其揮發(fā)的越充分，所以我們在炒菜時是在鍋內溫度或者更高的時候再加入，這樣更有利于發(fā)揮料酒的作用。

并且在烹入料酒的時候，要避免直接淋在食材上，防止翻炒時間太短而造成部分食材酒味過濃，正確的做法應該是像加醋那樣沿著鍋邊淋入才好。

調餡時加料酒

調肉餡是應該避免加入料酒，料酒的雖然可以給肉類去腥增香，但是對于一些餃子餡，包子餡等還是不加的為好，料酒被密封在里面受熱后無法充分的揮發(fā)酒精，也就不能去腥了，還會給餃子或者包子帶來一股“料酒味”，影響成品質量，我們可以使用蔥姜水或者花椒水來給肉餡去腥，還能讓肉餡更加鮮嫩多汁。

公司產品被2008年北京奧運會列為產品、多年來始終是國家和北京市重要會議的供應食品，“六必居醬菜制作工藝”被列入非物質文化遺產保護名錄。在傳承“六必”祖訓的同時，以“心必正、料必純、器必潔、工必精、易必誠、禮畢恭”為經營理念，以“謀事必遠、執(zhí)事必敬”的管理方針，堅持以科技為先導，走品牌發(fā)展之路，充分利用品牌資源，以創(chuàng)新求發(fā)展，以才智創(chuàng)財富，正在為打造國際醬腌菜、醬類、醬油、食醋的調味品企業(yè)而不懈努力！