蛋白質

芝麻不僅含油量高，其蛋白質含量也不容小覷。據(jù)營養(yǎng)學家科學分析，每100g芝麻中含有蛋白質21.9g。芝麻蛋白為完全蛋白，易被人體吸收利用，必需氨基酸含量占總氨基酸含量的30%，除賴氨酸和異亮氨酸含量略低外，其他氨基酸都可滿足人體需要。

芝麻味甘，性平；

有補中、潤五臟、補肺氣、止心驚、填髓之功效；

可用于肝腎虛損、眩暈、腸燥、貧血等癥。

混合麻醬，富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質、有很高的保健價值。它含有豐富的卵磷脂，高鈣、高鐵、高蛋白和高亞油酸。可防止頭發(fā)過早變白或脫落。常吃混合麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，營養(yǎng)價值高，經常食用有作用。

摻入其他物質

有些生產廠家回收已經過期的方便面，將其粉碎后加入植物油和添加劑，然后制作出了香味撲鼻的芝麻醬。方便面屬于油炸食品，過了保質期還會存在一些生物性或化學性的危害。使用過期的方便面制作芝麻醬，需要使用大量的添加劑來掩蔽方便面霉變或者氧化而產生的異味，然后再加入芝麻香精調制芝麻醬的香味，這也會由于添加的濫用或者非法使用而帶來一些危害。

摻入食品添加劑

芝麻醬的制作過程中，一般不需要使用食品添加劑。但有些不法商販或者一些小作坊，由于選用的芝麻品質不佳，制作出的芝麻醬風味不好，會在芝麻醬中添加一些添加劑，改善或者補充芝麻醬的香味，這可能會引起由于食品添加的濫用或者非法使用。而帶來一些的隱患。