用上等芝麻經(jīng)過篩選、水洗、焙炒、風凈、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎上加入適當沸水，振蕩后，提取芝麻油。

芝麻醬的加工工藝工藝流程

原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品

蛋白質

芝麻不僅含油量高，其蛋白質含量也不容小覷。據(jù)營養(yǎng)學家科學分析，每100g芝麻中含有蛋白質21.9g。芝麻蛋白為完全蛋白，易被人體吸收利用，必需氨基酸含量占總氨基酸含量的30%，除賴氨酸和異亮氨酸含量略低外，其他氨基酸都可滿足人體需要。

維生素E

維生素E是天然的抗氧化劑，可以增強機體，抵御有害物質對人體組織細胞的傷害。維生素E還具有抗衰老和的功效，可促進人體對維生素A的吸收利用，與維生素C協(xié)同作用，減少，滋潤皮膚中的膠原纖維和彈力纖維，從而使皮膚富有彈性。

摻入食品添加劑

芝麻醬的制作過程中，一般不需要使用食品添加劑。但有些不法商販或者一些小作坊，由于選用的芝麻品質不佳，制作出的芝麻醬風味不好，會在芝麻醬中添加一些添加劑，改善或者補充芝麻醬的香味，這可能會引起由于食品添加的濫用或者非法使用。而帶來一些的隱患。