存方法
香油應(yīng)置于玻璃瓶中,擰緊瓶蓋,置避光處保存。切勿使用橡皮塞等有異味的瓶塞。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
機榨香油雖同小磨香油一樣執(zhí)行GB/T 8233-1987標(biāo)準(zhǔn),機榨油廠家在對消費者解釋時,也是如此說,所以給一般消費者造成了一些誤解,認(rèn)為小磨香油和機制香油質(zhì)量是一樣的。但實際上,在國家標(biāo)準(zhǔn)里面,對兩者還是做了一些不同的要求:
1、色澤:小磨香油要求紅≤11,而機榨香油要求紅≤12,所以機榨香油顏色暗紅,小磨香油呈棕紅色,外觀亮麗。
2、280℃加熱試驗:小磨香油要求無析出物,而機榨香油則允許有析出物,所以機榨香油外觀相對于小磨香油發(fā)暗、發(fā)濁。
機榨工藝取油時溫度高達(dá)245℃,在如此高的溫度下,呈芳香味的物質(zhì)和功能性營養(yǎng)成分幾乎揮發(fā)、破壞的一干二凈,從而使香油對促進(jìn)血液、新陳代謝,對老年性動脈硬化、氣喘等功效無從發(fā)揮。高溫下,芝麻中的單糖與氨基酸發(fā)生反應(yīng),生成對人體不利黑色化合物,同時此類化合物聞起來有一股焦糊味,這就是機榨油為什么有股焦糊味的原因。
一看
小磨香油在加工過程中溫度低,所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色,而機制香油加工過程中溫度高達(dá)245℃,所以顏色較深,呈暗淡的紫紅色。
二聞
小磨香油具有清香純正的香油香味——濃郁、醇厚。而機制香油具有較濃重的焦糊味。
三搖
取一瓶小磨香油用力搖動1分鐘左右,將瓶正放,觀察油的上部表面:小磨香油的表面會有一層泡沫氣泡,但旋即消失;機制香油表面會有很多黃色泡沫,久久不能消失。