六必居做黃醬時，先把黃豆用溫水浸泡透，上屜蒸熟。而后把黃豆拌上白面，放在碾子上碾碎，隨后把碾碎，隨后把碾碎的黃豆，放進模子里，上蓋凈布，人上去示腳踩硬。然后從模子里取出，用力拉成三條，用刀切成長方塊，碼放在木架上，用席箔包封嚴，促其發(fā)酵。發(fā)酵后，讓小學徒不斷地用刷子把席箔上生出的白毛刷去。約經過二十多天時間，醬料才能制成。把醬料放入大缸中，適量加鹽、加水，再用水把硬塊醬料浸泡稀軟。工人們按時用木耙在大缸里上下翻動，使其再發(fā)酵。經過一個伏天，黃醬才制成。六必居用這樣的好醬制出的醬菜，味道自然好吃。

六必居的醬菜所以出名，與它選料精細、制作嚴格分不開。六必居醬菜的原料，都有固定的產地。黃醬和甜面醬是腌制醬菜的主要原料。六必居制作的黃醬，特選河北省潤縣馬駒橋和通縣永樂店等地產的顆料飽滿、油性大的的好黃豆。做甜面醬，它們專門高價從河北省淶水縣購進粘性大的小麥為主料。做糖蒜，要用長辛店產的六瓣白皮蒜。醬制醬包瓜，專用永定門外小紅門培育的“八道黑”香瓜。萵筍選用廣安門外太平橋生產的青萵筍。如黃瓜，不但要求條順，還要頂花帶刺，個頭四至六條一斤；小醬蘿卜也要求四至六條一斤。白面選自京西淶水縣，為一等小麥，這種小麥粘性大，六必居自行加工成細白面，這種白面適宜制甜面醬。

六必居是山西臨汾人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟于明朝嘉靖九年（1530年）創(chuàng)辦的。由于醬菜賣得快，以后就專營醬菜了。這些醬菜，醬味濃郁，色澤鮮亮，脆嫩馨香，咸甜適口，六必居的醬菜，醬制嚴格遵守規(guī)程，次料不用，操作不馬虎。 六必居的醬菜所以出名，與它選料精細、制作嚴格分不開。精選北京大興產的鮮嫩黃瓜，要6根共500克，須“頂花帶刺”，還得“條順”，再用500克自制的面醬，先腌制后醬制，冬季要10天左右的時間方制成一罐“六必居”甜醬黃瓜……北京人口口相傳的美味就這么延續(xù)了480年。

公司產品被2008年北京奧運會列為產品、多年來始終是國家和北京市重要會議的供應食品，“六必居醬菜制作工藝”被列入非物質文化遺產保護名錄。在傳承“六必”祖訓的同時，以“心必正、料必純、器必潔、工必精、易必誠、禮畢恭”為經營理念，以“謀事必遠、執(zhí)事必敬”的管理方針，堅持以科技為先導，走品牌發(fā)展之路，充分利用品牌資源，以創(chuàng)新求發(fā)展，以才智創(chuàng)財富，正在為打造國際醬腌菜、醬類、醬油、食醋的調味品企業(yè)而不懈努力！