六必居醬園的醬菜以鮮美脆嫩、咸中帶甜、咸甜適中、佐餐。自產(chǎn)自銷的醬菜,因加工色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度,清代被選作宮廷御品,味美的小菜人人稱贊。
北京醬八寶菜:八寶菜是北京醬腌菜主要品種之一。因以8種菜果為主要原料而得名。分為高八寶、甜八寶和中八寶。高八寶為甜醬制品,以黃瓜、苤藍(lán)、藕片、豇豆、甘露、銀苗為原料,并配以核桃仁、杏仁、花生仁、姜絲等輔料。中八寶為黃醬制品,以苤藍(lán)、黃瓜、藕片、豇豆、甘露、瓜丁、茄寶、姜絲為主,配以少量的花生仁。工藝流程:蔬菜鹽漬咸胚加工配料脫鹽上榨脫水裝布袋-醬漬打耙成品。
六必居制售的醬腌菜醬香濃郁,主要產(chǎn)品有甜醬甘露、甜醬姜芽、甜醬什錦菜、甜醬瓜、白糖蒜、西黃醬等12種,其中甜醬黑菜、甜醬八寶菜和八寶瓜為,有的還被選為宮廷御用食品。
六必居四百年來經(jīng)久不衰與其獨(dú)特生產(chǎn)工藝有極大關(guān)系,根據(jù)季節(jié)的變化、不同的品種采取不同的工藝,使其每個(gè)品種都有獨(dú)特口味,如咸胚研制就有:干腌法、干壓腌法、鹵腌法、漂腌法、曝腌法、乳酸發(fā)酵法。