醬，又何以名“將”呢？據(jù)說(shuō)，在古代各種調(diào)味品如鹽、梅、醯、醢中，醬總是居于主導(dǎo)地位。如食膾，就得用芥醬，吃煮熊掌，就得有芍藥醬。這就是《論語(yǔ)》中所記載的“不是其醬不食”的“醬”。古人還說(shuō)：“醬者，百味之將帥。帥百味而行”。又據(jù)說(shuō)：“醬，就像將軍平暴除惡那樣可制各種食物之毒”?！搬u”大概就是由此而得名。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布公告2009第10號(hào)，由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)組織起草的《黃豆醬》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)于2009年9月30日正式發(fā)布實(shí)施，請(qǐng)各調(diào)味品企業(yè)積極執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)行業(yè)利益。

黃豆醬和豆瓣醬的主要區(qū)別在于原料和口感。黃豆醬主要由大豆制成，質(zhì)地較粘稠，有完整的豆瓣，適合做醬香濃郁的菜式，如醬燜魚(yú)、炸醬面等。而豆瓣醬則主要由蠶豆、黃豆等原料釀制，口感甜中帶咸，適合做醬香味口感的菜，如炸醬面、肉包醬爆茄子等。

六必居真正的由來(lái)是傳承近六百年的“六必”古訓(xùn)：秫稻必齊，曲蘗必時(shí)，湛熾必潔，火齊必得，陶器必良，水泉必香?！傲亍笔俏覀?cè)谥谱麽u菜的過(guò)程中必須遵循的一道工藝。