白蘭地香精

白蘭地的香氣主要由葡萄樣的果香香氣、特有的酒香香氣和儲存時帶入的橡木香氣所組成。

其他香型

白酒生產(chǎn)由于所用原料、菌種和發(fā)酵工藝、蒸餾方式及成品勾兌的不同，各種酒的香氣特征也不同，用濃香型、清香型、醬香型和米香型很難將各類白酒全部包括進去。有的以一種香型為主，同時又兼有其它香型，這類酒通常被稱為兼香型，如董酒、白云邊酒等。再如山東的景芝酒，經(jīng)分析證明含有二硫、二二硫、二三硫和3-甲硫基-1-丙醇等微量成分，因而呈芝麻香型。

兼香型香精的主香劑是丙酸乙酯、苯乙醇、丁二醇、苯甲醛。

注意事項

1、酒用香精的配制要以酒香與果香、藥香等的充分諧調(diào)為主，使人聞后有吸引力，感到愉快、優(yōu)雅、自然。

2、主香劑、助香劑、定香劑的選料和配比要恰到好處，平穩(wěn)均勻。主香劑可稍微突出，以顯示其典型性，但不能過頭。助香劑應使酒香諧調(diào)、豐滿。定香劑應有一定吸附力，使酒香濃郁持久，空杯留香悠長。

3、酒用香料應品質(zhì)優(yōu)良，香氣純正，符合食品衛(wèi)生要求。

2,3丁二醇（2,3 Butanediol）

分子式：C4H10O2

色澤：無色黏稠狀液體

性能：低溫下為晶體。能與水混溶，溶于醇和醚

用途：用硫酸作催化劑，在140-150℃與乙酸反應2h，生成2,3-丁二醇二乙酸酯可加到奶油中，也可作為吸濕劑、增塑劑和偶聯(lián)劑，也用作溶劑和合成樹脂的原料。