醬香型

亦稱(chēng)茅香型，此類(lèi)酒的風(fēng)格是醬香突出、幽雅細(xì)膩、低而不淡、香而不艷、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)，其成分中，芳香物質(zhì)含量高，種類(lèi)多。其主體香氣主要由芳香族化合物和部分酯類(lèi)組成，低沸點(diǎn)的酯類(lèi)、醇類(lèi)和醛類(lèi)為前香，起呈香的作用；高沸點(diǎn)的酸類(lèi)為后香，起呈味作用。起留香作用的苯乙醇的含量比清香型和濃香型高三倍。

此香型香精的主香劑是4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安息酸、3-羥基-2-丁酮。

醬香型酒被稱(chēng)為酒中之國(guó)寶，其代表為貴州茅臺(tái)酒。

組成成分

配制酒用香精所用到的酒用香料類(lèi)別有酯類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)、酚類(lèi)、胺類(lèi)、萜類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、雜環(huán)類(lèi)、含硫類(lèi)、內(nèi)酯類(lèi)、呋喃類(lèi)等

酒用香精主要的成分是酯類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)、及羰基化合物類(lèi)

丙二醇（Propylene glycol）

化學(xué)式：C3H8O2

性能：與水、乙醇及多種有機(jī)溶劑混溶。

色澤：常態(tài)下為無(wú)色粘稠液體，近乎無(wú)味，細(xì)聞微甜。

用途：在化妝品、牙膏和香皂中可與甘油或山梨醇配合用作潤(rùn)濕劑。

在染發(fā)劑中用作調(diào)濕、勻發(fā)劑，也用作防凍劑，還用于玻璃紙、增塑劑和制藥工業(yè)。

丙二醇是不飽和聚酯、環(huán)氧樹(shù)脂、聚氨酯樹(shù)脂、增塑劑、表面活性劑的重要原料，這方面的用量約占丙二醇總消費(fèi)量的45%左右，這種不飽和聚酯大量用于表面涂料和增強(qiáng)塑料。粘性和吸濕性好，在食品、醫(yī)藥和化妝品工業(yè)中廣泛用作吸濕劑、抗凍劑、潤(rùn)滑劑和溶劑。

在食品工業(yè)中，丙二醇和脂肪酸反應(yīng)生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化劑；丙二醇是調(diào)味品和色素的優(yōu)良溶劑。由于毒性低，在食品工業(yè)中用作香料、食用色素的溶劑。

丙二醇在醫(yī)藥工業(yè)中常用作制造各類(lèi)軟膏、油膏的溶劑、軟化劑和賦形劑等，在醫(yī)藥工業(yè)中用作調(diào)合劑、防腐劑、軟膏、維生素、青霉素等的溶劑。由于丙二醇與各類(lèi)香料具有較好互溶性，因而也用作化妝品的溶劑和軟化劑等等。

丙二醇還用作增濕劑、防霉劑，食品加工設(shè)備潤(rùn)滑油和食品標(biāo)記油墨的溶劑。

丙二醇的水溶液是有效的抗凍劑。也用作潤(rùn)濕劑、防霉劑、水果催熟防腐劑、防凍液和熱載體等。

濃香香精

狀態(tài)：本品為微黃色透明液體。按濃香型酒的生產(chǎn)工藝精心研制，使用30余種酒用香料及多種調(diào)味酒和生物發(fā)酵液精心組合勾配而成，該產(chǎn)品加入能更好地解決白酒中多種微量成份之間的量比關(guān)系。

用途：將該產(chǎn)品加入濃香型酒中，能使其酒體更加豐滿(mǎn)，酒味更加醇和綿甜，酒香突出。

建議用量：1-3‰