野生海參生存在深海里，食物來(lái)源是海底的泥沙，其中海沙占有很大的比重，因長(zhǎng)期食用海沙使沙嘴大而堅(jiān)硬。養(yǎng)殖海參食物來(lái)源是人工投入的海泥和餌料，所以沙嘴比野生海參要小得很多。野生海參由于生長(zhǎng)環(huán)境惡劣、生長(zhǎng)緩慢、天然餌料豐富等因素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于養(yǎng)殖海參。

鑒別干海參的好壞，先要看它的外觀(guān)。一般質(zhì)量好的海參，它的表皮顏色自然，皮質(zhì)清晰。由于生長(zhǎng)環(huán)境有差異，所以會(huì)呈現(xiàn)黑色、灰色、棕色等不同顏色，但是注意不會(huì)通體黑色或通體白色。還可以觀(guān)察它的肉刺和腹部的管足，一般都會(huì)比較完整。

冬蟲(chóng)夏草，又稱(chēng)為夏草冬蟲(chóng)，簡(jiǎn)稱(chēng)蟲(chóng)草。全世界目前已報(bào)道發(fā)現(xiàn)由蟲(chóng)草屬Cordyceps寄生于昆蟲(chóng)、蜘蛛和其他生物長(zhǎng)出子實(shí)體的蟲(chóng)草種類(lèi)達(dá)400多種；我國(guó)已記錄68種。在國(guó)內(nèi)外一些人和學(xué)者的概念中，把凡是由蟲(chóng)草屬寄生并能產(chǎn)生子實(shí)體的菌物結(jié)合體都通稱(chēng)為冬蟲(chóng)夏草。然而，中國(guó)傳統(tǒng)的中醫(yī)藥學(xué)和我國(guó)絕大部分學(xué)者和人們及本文所指的冬蟲(chóng)夏草，是特指僅分布于我國(guó)青藏高原及邊緣地區(qū)高寒草甸中的中華蟲(chóng)草菌Cordyceps sienesis (Berkeley) Saccardo (1878)寄生于昆蟲(chóng)綱、鱗翅目、蝙蝠蛾科、蝠蛾屬Hepialus幼蟲(chóng)感病后形成的蟲(chóng)、菌結(jié)合體;；而其他類(lèi)群僅稱(chēng)為蟲(chóng)草，不是正宗的冬蟲(chóng)夏草。

只要有較高的鑒別能力，仔細(xì)觀(guān)察，還是可以識(shí)別的。假蟲(chóng)草色澤比真蟲(chóng)草略黃而色澤不光亮，細(xì)看黃色帶點(diǎn)狀，味臭，斷面類(lèi)白色有暗點(diǎn)并有髓腔。其他外觀(guān)完全和真蟲(chóng)草相同。假蟲(chóng)草用開(kāi)水浸泡10分鐘后，會(huì)慢慢顯出原形，黃色開(kāi)胎脫落，假菌座也開(kāi)始脫落，與蟲(chóng)體分開(kāi)。蟲(chóng)體有的變成植物根莖、地蠶，有的變成僵蠶體，菌座慢慢變成類(lèi)白色的黃花菜，黑褐色的顏色完全退掉，浸泡的開(kāi)水漸漸變成淺黑色，微有黏性。希望廣大使用者注意識(shí)別，嚴(yán)防假冬蟲(chóng)草危害人民的健康。