茅臺(tái)酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺(tái)酒有不同于其它酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個(gè)月。蒸出的酒入庫(kù)貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，后經(jīng)過化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠銷售。

裝茅臺(tái)酒用的酒瓶，初是用本地生產(chǎn)的缸甕，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質(zhì)壇形酒瓶，有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號(hào)。后曾一度改為微扁長(zhǎng)方形酒瓶。民國(guó)四年（1915年）以后，改用圓柱形、體小嘴長(zhǎng)的黃色陶質(zhì)釉瓶。建國(guó)后，才改為白色陶瓷瓶和人們見到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實(shí)大方。

梳理中國(guó)酒史、茅臺(tái)酒歷史及茅臺(tái)的創(chuàng)業(yè)史、奮斗史、發(fā)展史，子公司發(fā)展歷史等；挖掘茅臺(tái)鎮(zhèn)歷史、茅臺(tái)酒歷史、茅臺(tái)紅色文化等見證性材料；持續(xù)做好茅臺(tái)廠史、年鑒的相關(guān)工作。注重用好企業(yè)歷史資源，深挖歷史文化價(jià)值，做好茅臺(tái)檔案的開發(fā)利用。

茅臺(tái)酒制曲過程中溫度控制的目的是什么？

茅臺(tái)酒制曲過程中溫度控制的目的是多方面的。

首先，高溫制曲可以促進(jìn)曲菌的生長(zhǎng)和發(fā)酵活動(dòng)，使得原料中的淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)得到有效的轉(zhuǎn)化和分解，產(chǎn)生出有利于酒質(zhì)的各種化合物和風(fēng)味物質(zhì)。這個(gè)過程中，溫度的控制對(duì)于茅臺(tái)酒的口感和風(fēng)味具有至關(guān)重要的影響。

其次，高溫制曲還有利于原料的蒸煮糊化和糖化發(fā)酵，提高原料的利用率，使得茅臺(tái)酒的香氣更加濃郁，口感更加醇厚。

此外，高溫制曲還可以減少雜菌的污染和繁殖，保證曲子的質(zhì)量和衛(wèi)生。在制曲過程中，如果溫度控制不當(dāng)，容易導(dǎo)致雜菌的滋生和繁殖，從而影響曲子的質(zhì)量和口感。

綜上所述，茅臺(tái)酒制曲過程中溫度控制的目的是促進(jìn)曲菌的生長(zhǎng)和發(fā)酵活動(dòng)，提高原料的利用率，保證曲子的質(zhì)量和衛(wèi)生，從而確保茅臺(tái)酒的口感和品質(zhì)。