觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀就會(huì)發(fā)生很大的變化，幾乎會(huì)恢復(fù)茶葉原來(lái)的自然狀態(tài)，特別是一些名茶，嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下沉浮，猶如旗槍林立。茶湯此時(shí)也會(huì)隨著茶葉的運(yùn)動(dòng)而徐徐展色，逐漸由淺入深，由于茶的種類不同而形成綠色、黃色、紅色……此時(shí)此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目。
茶水溫度的掌握不僅僅是一個(gè)簡(jiǎn)單的技術(shù)，它需要敏銳的觀察力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。不同的茶葉需要不同的溫度來(lái)浸泡，才能達(dá)到蕞佳的口感和品質(zhì)，同時(shí)也是一門藝術(shù)。在泡茶時(shí)，不僅要注重溫度的掌握，還要注重茶葉的用量、泡茶的時(shí)間以及水的質(zhì)量等因素。這些因素相互作用，才能讓泡出的茶水口感更加豐富、品質(zhì)更加。
黃茶屬于輕發(fā)酵，工藝類似綠茶，區(qū)別在于有悶黃（渥黃）的過(guò)程，殺青，揉捻，用紙包好后用濕布蓋上氧化，形成黃色。2.品鑒:黃茶由于品種和加工工藝不同，形狀外形也會(huì)有明顯差異。一般芽頭肥壯，扁直的比較好，很多黃茶也是發(fā)偏綠的顏色，所以單從顏色說(shuō)也并不能評(píng)定好壞。如果湯色發(fā)暗，發(fā)濁則為不佳。
品滋味要靠舌頭，舌頭的不同部位對(duì)滋味的感覺(jué)并不相同。舌尖對(duì)甜味極敏感，舌中對(duì)滋味的鮮爽度判斷極敏感，舌根對(duì)苦味判斷極敏感。
評(píng)茶湯滋味適宜的溫度是45℃~55℃。如果溫度高于70℃，就會(huì)感到燙嘴，低于40℃就顯得遲鈍，感到澀味加重、濃度提高。
把茶湯吸入嘴里后，舌尖頂住上層門齒，嘴唇稍微張開(kāi)，舌稍向上抬，使湯攤在舌的中部，再用口慢慢吸入空氣，茶湯在舌上微微滾動(dòng)。這樣，就能更加準(zhǔn)確地把握住茶湯滋味的特征。