茶葉的發(fā)酵程度
綠茶：綠茶為不發(fā)酵茶，發(fā)酵程度低于5%；
白茶：為輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為5~10%；
黃茶：黃茶為微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為10~20%；
青茶：青茶（烏龍茶）為半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為15~50%；
紅茶：紅茶為全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為70~80%；
黑茶：黑茶為后發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為100 %。
茶葉隨著發(fā)酵程度的加深，茶色漸深，香氣和滋味也漸濃郁、深沉。
變色面積越大，顏色越深說(shuō)明茶葉的發(fā)酵程度越高
我國(guó)的茶葉主要是根據(jù)制作工藝和發(fā)酵程度來(lái)劃分為六大茶，分別為綠茶，白茶，黃茶，青茶（又叫烏龍茶），紅茶和黑茶（普洱茶屬于黑茶系列，不過(guò)現(xiàn)在很多人會(huì)單獨(dú)把普洱茶分為一類）；以上六大類是按照發(fā)酵程度來(lái)劃分的六大類茶，而我們平時(shí)知道的西湖龍井，鐵觀音，正山小種這些是名稱，好比六大類茶是家長(zhǎng)，他們是孩子們。
飲茶，注重一個(gè)“品”字，凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪，可征求意見(jiàn)，選用合來(lái)客口味和上好茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開(kāi)水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。
品茶講究察色、嗅香、品味、觀形，如此色、香、味、形兼具，才能稱其為“品”。品茶會(huì)關(guān)注到每一個(gè)細(xì)節(jié)，眼所見(jiàn)、鼻所嗅、唇所感、舌所染、喉所潤(rùn)，乃至入腹后的回味，都能給人以不同的感受。