綠茶又稱是不發(fā)酵茶，經(jīng)殺青，揉捻，干燥等工序制成，保留了鮮葉的天然物質(zhì)。所以很多人喜歡綠茶的鮮度，這也是為什么明前茶比較受歡迎的原因。
綠茶的好壞與產(chǎn)地土壤環(huán)境以及采摘時(shí)間有關(guān)。綠茶以春茶尤佳，谷前的一般比較貴。其次要看茶葉外形，茶葉肥壯厚實(shí)或者有較多白毫者一般是春茶。再有就是看看茶葉上不含黃斑點(diǎn)，光滑，鋒苗顯露都是不錯(cuò)的茶葉。后聞一聞香氣，綠茶一般比較清新馥郁，略帶一點(diǎn)熟栗香氣。
黃茶屬于輕發(fā)酵，工藝類似綠茶，區(qū)別在于有悶黃（渥黃）的過程，殺青，揉捻，用紙包好后用濕布蓋上氧化，形成黃色。2.品鑒:黃茶由于品種和加工工藝不同，形狀外形也會(huì)有明顯差異。一般芽頭肥壯，扁直的比較好，很多黃茶也是發(fā)偏綠的顏色，所以單從顏色說也并不能評(píng)定好壞。如果湯色發(fā)暗，發(fā)濁則為不佳。
慧心悟茶香，品綠茶要一看、二聞、三品味，在欣賞“春波展旗槍”之后，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠(yuǎn)、難以言傳的生命之香。
品滋味要靠舌頭，舌頭的不同部位對(duì)滋味的感覺并不相同。舌尖對(duì)甜味極敏感，舌中對(duì)滋味的鮮爽度判斷極敏感，舌根對(duì)苦味判斷極敏感。
評(píng)茶湯滋味適宜的溫度是45℃~55℃。如果溫度高于70℃，就會(huì)感到燙嘴，低于40℃就顯得遲鈍，感到澀味加重、濃度提高。
把茶湯吸入嘴里后，舌尖頂住上層門齒，嘴唇稍微張開，舌稍向上抬，使湯攤在舌的中部，再用口慢慢吸入空氣，茶湯在舌上微微滾動(dòng)。這樣，就能更加準(zhǔn)確地把握住茶湯滋味的特征。