品茶飲茶按飲茶方式不同，可分為：品茶、喝茶、飲茶、灌茶四種，其中品茶，或稱(chēng)品茗，為飲茶之蕞高方式。
一般習(xí)慣，江浙滬愛(ài)飲綠茶，廣東、香港愛(ài)飲紅茶，福建、臺(tái)灣愛(ài)飲烏龍茶，云南愛(ài)飲普洱茶，而我國(guó)北方則大多愛(ài)飲“香片”（即花茶）。
在國(guó)外一般來(lái)說(shuō)，歐美喜歡飲紅茶，非洲愛(ài)飲綠茶，東南亞也偏愛(ài)烏龍，日本則嗜好蒸青綠茶。
烏龍茶的品飲，和一般茶葉不同，自有它的獨(dú)特之處。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統(tǒng)方法沖泡。品飲時(shí)，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱(chēng)“三龍護(hù)鼎”。
觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀就會(huì)發(fā)生很大的變化，幾乎會(huì)恢復(fù)茶葉原來(lái)的自然狀態(tài)，特別是一些名茶，嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下沉浮，猶如旗槍林立。茶湯此時(shí)也會(huì)隨著茶葉的運(yùn)動(dòng)而徐徐展色，逐漸由淺入深，由于茶的種類(lèi)不同而形成綠色、黃色、紅色……此時(shí)此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目。
綠茶又稱(chēng)是不發(fā)酵茶，經(jīng)殺青，揉捻，干燥等工序制成，保留了鮮葉的天然物質(zhì)。所以很多人喜歡綠茶的鮮度，這也是為什么明前茶比較受歡迎的原因。
綠茶的好壞與產(chǎn)地土壤環(huán)境以及采摘時(shí)間有關(guān)。綠茶以春茶尤佳，谷前的一般比較貴。其次要看茶葉外形，茶葉肥壯厚實(shí)或者有較多白毫者一般是春茶。再有就是看看茶葉上不含黃斑點(diǎn)，光滑，鋒苗顯露都是不錯(cuò)的茶葉。后聞一聞香氣，綠茶一般比較清新馥郁，略帶一點(diǎn)熟栗香氣。
品評(píng)香氣，主要看香氣純不純，是否有異味，屬于哪種香型（清香、嫩香、花香、果香等），香氣是濃還是淡，香氣是否持久等。適宜人聞香的溫度是45℃~55℃；超過(guò)60℃，人就感到燙鼻，但低于30℃，人就會(huì)感到氣味低沉，難以辨別。
聞香時(shí)，嗅香過(guò)程2~3秒，不宜超過(guò)5秒或少于1秒。
品香時(shí)，宜將整個(gè)鼻部探入杯內(nèi)，這樣使鼻子接近茶湯，既可擴(kuò)大香氣接觸面積，又能增強(qiáng)嗅覺(jué)對(duì)氣味的捕捉能力。
品評(píng)茶葉香氣，在冬天要快，在夏天，過(guò)3~5分鐘，即應(yīng)開(kāi)始嗅香。